Turquía al revés

1.

En un tazón pequeño, combine 1/3 taza de sal y 1 cucharada de pimienta. Frote la mezcla en todo el pavo, incluida la cavidad interior del cuerpo. Transferir a una bandeja para hornear con borde y envolver en plástico. Refrigere por lo menos durante la noche y hasta 24 horas, para permitir que el condimento penetre en la carne..

2.

Retire el plástico del pavo; enjuague por dentro y por fuera y seque con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora..

3.

Precaliente el horno a 425 grados con una parrilla en el tercio inferior. Tuck las alas debajo del pavo; Atar baquetas con hilo de cocina. Corte el pan a la longitud de la pechuga de pavo (aproximadamente 9 pulgadas) y luego córtelo horizontalmente. Mantequilla cortada por los lados del pan. En una rejilla de alambre en forma de V colocada en una asadera, coloque las rebanadas una al lado de la otra, con la mantequilla hacia arriba. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo, de modo que se apoye sobre el pan (no directamente sobre la rejilla). Asado 45 minutos.

4.

Retire del horno y, usando una toalla de cocina para sostener el lado del cuello y una cuchara de madera dentro de la cavidad para apalancar, levante el pavo con la pechuga hacia arriba. Vierta el caldo en la sartén, luego gire la sartén y vuelva al horno. Reducir el calor a 350 grados. Continúe asando, rociando con jugo de pan cada 20 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) registre 165 grados, aproximadamente 2 horas más.

5.

Transfiera el pavo a una fuente. Retire la rejilla de la sartén; descartar el pan. Ponga la bandeja con las gotas a un lado para hacer su receta de salsa preferida (teniendo en cuenta que las gotas serán saladas). Deje reposar el pavo por 30 minutos. Servir, adornado con higos, uvas, salvia y tomillo..