Pavo deshuesado, laminado y atado

1.

Deshuesar el pavo: Colóquelo en una superficie de trabajo, con el pecho hacia abajo. Cortar la piel a lo largo de la columna vertebral desde el cuello hasta la cola. Cortar y tirar de la carne y la piel lejos de la carcasa. Corte la carne del hueso en forma de sable cerca del ala y retire el hueso. Separe las juntas de las alas de la bola y el zócalo para que se separen de la carcasa pero que aún estén unidas a la piel. Continúe cortando la carne de pechuga del hueso hasta la cresta del esternón. Gire el pavo alrededor, y repita en el otro lado. Tire suavemente para separar el esternón y la carne de la carcasa (guarde la carcasa para el caldo de pavo hecho en casa). Corte la punta del ala y la sección media, dejando el hueso del ala más grande; Guardar para stock. Sosteniendo fuera del hueso del ala, cortar a través de los tendones; Raspar la carne del hueso. Saque el hueso, usando un cuchillo para liberarlo. Sosteniendo el extremo interno del hueso de la pierna, corte los tendones que unen la carne al hueso. Use un cuchillo para raspar la carne del hueso, alejándola del extremo del hueso. Cortar los huesos libres de piel. Recorta los tendones que aún queden en la pierna. Repita en el otro lado, luego empuje el lado de la pierna y la aleta hacia afuera. Pechuga de mariposa para que la carne cubra completamente la piel. Cubrir con plástico. Libere ligeramente la carne hasta que esté uniforme..

2.

Precaliente el horno a 375 grados. Haga el relleno: Coloque una sartén grande a fuego medio; Cuando esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo, 1 cucharada de romero picado, salvia y mostaza. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida pero no dorada, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar. Agregue el pavo molido y el cerdo, las migas de pan, los huevos, la crema, 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta al tazón. Revuelve para combinar.

3.

Coloque la pechuga de pavo sobre una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo y sazone con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y las 2 cucharadas restantes de romero picado. Coloque el relleno en el medio del pavo. Enrolle el pavo para formar un tubo largo; Use palillos o pinchos de madera para mantener en su lugar. Atar cada 2 pulgadas con hilo de cocina. Rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone con la cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta. Tuck las ramas de romero a lo largo de la parte superior del rollo debajo del cordel. Coloque sobre una rejilla grande sobre una rejilla para asar..

4.

Asar hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 150 grados, 2 a 2 1/2 horas. Retirar del horno. Cepillar con jarabe de arce. Regrese al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados a 165 grados, aproximadamente 20 minutos más..

5.

Retirar del horno, y dejar reposar durante 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar, retire el cordel y corte transversalmente en rebanadas de 1/2 a 1 pulgada de grosor. Coloque las rebanadas en una bandeja y adorne con berros. Servir con compota de arándanos..