Růžový, rajčatový a kozí sýr

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Umístěte česnek na kus pergamenového papíru – lemovanou hliníkovou fólií. Mrkejte 1 lžící oleje. Omotat obal a pečeme, dokud měkký, asi 35 minut. Odstraňte z trouby a nechte vychladnout. Oloupeme, nakrájíme a odkládáme.

Mezitím přiveďte velkou hrnci vody do varu. Připravte ledovou lázeň. Jádrové rajčata a nakrájíme X na dně každého z nich. Práce v dávkách, blanchové rajčata, dokud se kůže nezačne uvolňovat na X, asi 15 sekund. Odstraňte a ponořte se do ledové lázně, abyste ochladili; vypouštění.

Oloupeme rajčata a nakrájíme je do čtvrti. Položte polovinu červené a poloviny žlutých rajčat ve střední misce na salát. Přidejte polovinu nakrájeného česneku, kryt a nechte ho ochladit.

Odstraňte semena a dužinu od zbývajících rajčat a nechte pouze dužinu. Měříme 1/4 šálku semen a buničiny; zakryjte a uchovávejte v ledničce na salátový dresink. Zbývající drť a semena zlikvidujte. Ve střední misce kombinujte osetlené rajčata a zbývající česnek. Přidejte 1 šálek rukoly a 1/2 šálku bazalky a promícháme, aby se spojily; vyčlenit na terinu.

Umístěte mléko do malého kastrolu a nad ním pokropte želatinou. Necháme stát 5 minut na změkčení. Přiveďte mléko na drobné teplo, míchání, dokud se želatina nerozpustí. Přeneste do střední misky. Přidejte kozí sýr a šlehčte, až se dobře promíchá.

Linka 8 1/2-po-4 1/2-palcový bochník s plastovým obalem opouštět 4-palcový přesah na dlouhé strany. Umístěte 2 nebo 3 rukopisy podélně v připravené pánvi. Rozložte jednu čtvrtinu směsi kozího sýru na dno pánve. Zakryjte jednou třetinou rezervované rajčatové směsi. Dvakrát opakujte vrstvení. Nahoře s kozího sýru. Překlopte plastovou fólii přes terinu, abyste ji zakryli. Chraňte po dobu nejméně 8 až 12 hodin.

Těsně před podáním si v malé mísišti rozdrobíme zbývající 7 lžící oleje s limetkovou šťávou a octem. Přidejte vyhrazenou rajčatovou buničinu a semena. Nalijte si vyhrazené chladené rajčata a mírně promíchejte. Nakrájejte zbylý 1 šálek rukoly a 1/2 šálku bazalky a přidáme do salátu a mírně mícháme, abychom spojili.

K obsluze: Odlepte plastovou fólii z teriny a převraťte ji na prkénko. Odstraňte plastový obal a vyhoďte ho. Odřízněte terinu na osm plátů s tloušťkou 1 palce. Přeneste na desky a okamžitě podávejte šalát.