Ořechový koláč s plněním krémového sýra

1.

Smíchejte spolu máslo a granulovaný cukr v misce elektrického mixéru opatřeného pádlovým nástavcem, asi 2 minuty. Přidejte žloutky a kombinujte je pouze pro kombinaci. Šlehajte dohromady suché přísady a přidejte ke směsi žloutek; mixujte jenom, dokud se nepřijíždí volně. Přeneste těsto na plastový obal, stiskněte společně a přemístěte do chladničky, aby se chladilo po dobu nejméně 30 minut, dokud nebude pevné.

2.

Připravte 4 1/2-na-14-palcový pravoúhlý plechový plechový plech s vařícím sprejem. Rozbalte těsto mezi dva kusy plastového obalu o tloušťce přibližně 1/8 palce. Zlikvidujte horní plastový obal a lehce převraťte těsto přes připravený plechový plech. Zbývající kus plastového obalu zlikvidujte. Stiskněte těsto na plech a ořízněte tak, aby se těsto vyrovnalo s okraji. Opravte slzy nebo praskliny tím, že prsty slepíte. Umístěte v chladničce na 30 minut.

3.

Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Skočte kokrou a rozkrojte na středním roštu trouby, až kůra začne zbarvit, 15 až 20 minut. Vyjměte z trouby a přemístěte jej do stojanu, aby se zcela ochladil. Po vychladnutí vyjměte z pánve. Umístěte na servírovací mísu nebo desku.

4.

Umístěte smetanový sýr do misky elektrického mixéru a poraďte se, až bude hladký. Přidejte cukr creme fraiche a cukrářský cukr a protřepte, až je směs hladká a načechraná, asi 2 minuty. Přeneste do chladničky 30 minut na chlad. Rozstřílejte náplň do ochlazené kůry a zajistěte fíky nahoře a lehce je zatlačte.

5.

Pro výrobu glazury kombinujte džem a víno v malém kastrolu. Nastavte na středně vysokém teple a přivedete k varu a často se míchá. Zmenšete teplo a vařte, dokud není směs tlustá a sirupovitá, asi 2 minuty. Mírně ochlaďte a teplou glazurou kartáčkem na fíky. Chladnička ochlaďte v chladničce, pokud není okamžitě podávána. Podávejte do několika hodin.