Martha’s Swiss Meringue Buttercream

1.

Varmesukker og æg: Tag en gryde fyldt med ca. 2 tommer vand til en simmer. I mellemtiden kombineres sukker, æggehvider og salt i en stor varmebestandig blandeskål. Sæt skål over (ikke i) kogende vand og visp indtil hvide er varme til røret og sukker opløses, 2 til 3 minutter. (Opvarmning af æggene slapper af deres proteiner, hvilket gør det muligt for æggene at piske op højere og hurtigere; sukkeret smelter også, for en silkeagtig jævn konsistens.) Test ved at gnide mellem fingrene; blandingen skal føle sig glat.

2.

Whip marengs: Monter skålen til en stående elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, og slå på lav hastighed indtil skummende. Tilsæt fløde af tartar og slå på mellem høj hastighed, indtil stiv, glansende toppeform og blanding afkøles fuldstændigt, ca. 10 minutter.

3.

Bland i smør: Reducer hastigheden til medium-lav; Tilsæt smør 2 spsk ad gangen og slå til at indarbejde fuldt efter hver tilføjelse. Du skal ikke bekymre dig om, at smørkærmen fremstår curdled på dette tidspunkt; Det bliver helt glat igen med fortsat slag. Når alt smør er blevet inkorporeret, slå i vanille.

4.

Afslut: Skift til paddle vedhæftet fil. Beat på den laveste hastighed for at reducere luftbobler, 3 til 5 minutter. Lad stå, dækket med plastfolie, ved stuetemperatur. Hvis du ikke bruger den samme dag, skal du overføre til lufttætte beholdere og opbevare i køleskabet op til 3 dage eller fryseren op til 1 måned. Før brug, bringes der til stuetemperatur; slå med paddle vedhæftning på laveste hastighed indtil glat og bøjeligt, omkring 10 minutter.