Chocolate-Date Pudding Cake

Inspirován kardamonovými dorty, které se nacházejí v Arabském zálivu, tento dezert získává svou opojnou chuť z dávek Medjool, arabské kávy a polosladké čokolády.

Zdroj: Martha Stewartova varná škola, Episode 507

Podávání

Složení

Pro Chai Ice Cream (nepovinné)

1 1/2 šálky plnotučného mléka
1 1/2 čajových lžiček černého čaje, například anglické snídaně
6 kardamových lusků, drcených
2 skořicové tyčinky
3-palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky
1 vanilková fazole
8 velkých žloutků
3/4 šálku cukru
1 1/2 šálky těžkého krému

Pro dort

3/4 šálku (1 1/2 tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty a více pro pánve
1/4 šálku neslazeného holandského kakaového prášku, plus více pro pánve
2 šálky nebílené všestranné mouky a více na pánvi
8 jednotek Medjool data, roztržená a nasekaná
3/4 horké vody
1/3 šálku kávy, nejlépe arabské
1 lžičku kosher soli
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 čajové lžičky kardamonu
1 1/2 lžičky sódy na pečení
3/4 šálku zabaleného tmavě hnědého cukru
4 velké vejce
5 uncí polosladké čokolády, hrubě nasekané

Pro Glaze

4 polévkové lžíce (1/2 palice) nesolené máslo
1/2 šálku tmavohnědého cukru
1/3 šálku pro datový sirup
Štipka soli kosher
1/2 šálku krému
2 oz. Polosladká čokoláda, nasekaná

Pokyny

1.

Vytvořte chai zmrzlinu, pokud je to požadováno: Kombinujte mléko, čaj, kardamom, skořici a zázvor ve středním kastrolu. Rozdělejte vanilkovou fazolku podélně a oškrábejte semínko do směsi pomocí zadní části nože, poté přidáme směs ke směsi a přivedeme k varu. Zakryjte a nechte stoupat nejméně 30 minut a až 1 hodinu.
2.

Připravte ledovou lázeň. Ve středně velké misce rozmícháme žloutky a cukr, dokud nebude světlo a načechraná. Během šlehání pomalu přidávejte malou směs teplého mléka do směsi žloutku, aby se zbarvila. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude přidána veškerá směs mléka. Nalijte směs zpět do pánve a vařte na středním ohni a neustále míchávejte, dokud směs není dostatečně tlustá, aby potahovala lžíci za 3 až 5 minut. Pudink by měl ponechat prstem čáru, která se přes zadní část lžíce přesune. Směs přes jemné síto do střední misky umístěné v ledové lázni; odložte tuhé látky. Přidejte smetanu a občas promíchejte, až se ochladí. Zakryjte a nechte vychladnout, dokud nebude vychlazeno, nejméně 1 hodinu a až přes noc.
3.

Nalijte do zařízení na výrobu zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce až do nastavení, ale ne tvrdého. Přeneste měkkou zmrzlinu do nádoby a zmrazte nejméně 4 hodiny a přes noc.
4.

Vytvořte koláč: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Maso 9-cup Bundt pánev a prach s kakaovým práškem a moukou, poklepání nadbytek. Ve velkém skleněném odměrce nebo střední misce kombinujte data, horkou vodu, kávu a kakao a nechte stát 10 minut. V jiné misce míchat mouku, sůl, skořici a kardamom. Použijte ponorný mixér, nasypte směs na datum, dokud nebude hladká. Přidejte sódu na pečení a promícháme.
5.

V misce elektrického mixéru opatřeného pádlovým nástavcem smíchejte spolu máslo a tmavohnědý cukr, dokud světlo a načechraný, asi 2 minuty. Přidejte vajíčka, po jednom, a po každém přidání smažte po stranách misky. Bít dobře kombinovat (těsto bude vypadat zkadeřeně). Přidejte směs mouky do dvou přídavků, střídající se s datem směsi, začínající a končící moukou. Beat v čokoládě.
6.

Přeneste těsto do připravené pánve. Pečeme, dokud se do středu nevytáhne tester s drobnými vlhkými drobky, asi 30 minut.
7.

Zatím udělejte glazuru: Přiveďte máslo, tmavohnědý cukr, datový sirup, sůl a 1/4 šálku vody na vaření v pánvi nad středně nízkým teplem, občas mícháme. Vařte 3 minuty. Odstraňte z tepla. Šlehání v krému. Přidejte čokoládu a jemně protřepte.
8.

Přeneste dortovou tyčinku na drátěný stojan a nechte 10 minut vychladnout. Převraťte koláč na stojan a nechte vychladnout 20 minut (dort by měl být stále teplý). Pokařte celý koláč se špínou nebo špičkou. Nalijte polovinu glazury do dna pánve a vraťte dort do pánve. Nalijte zbývající glazuru nahoře a nechte se namočit do koláče, asi 20 minut. Převraťte koláč na desku nebo koláčový stůl a podávejte teplou nebo pokojovou teplotu s chai zmrzlinou, pokud je to žádoucí.

One Comment

Jeremiah
27.04.2023 @ 05:10

Tento dezert vypadá naprosto úžasně! Kardamonové dorty jsou v Arabském zálivu velmi oblíbené a tento recept se zdá být velmi autentický. Kombinace Medjool dat, arabské kávy a polosladké čokolády by měla být velmi chutná. Navíc je zde možnost přidat Chai zmrzlinu, což by mohlo být skvělé doplnění. Celkově se mi tento recept líbí a určitě ho budu muset vyzkoušet! Děkuji za sdílení.