Свинско говеждо със зелени зеленчуци

Купуването на голямо парче пашкул от говеждо месо и порционирането му вкъщи, вместо да купувате кубчета ястия, е чудесен начин да вкарате повече вкус в тази обилна храна.

Източник: Ежедневна храна, декември 2007 г.

4 часа

Един час

Общо време

Prep

Дози

Съставки

5 паунда говеждо патронник, изрязан от излишната мазнина и грима, нарязан на 2-инчови парчета
1/4 чаша универсално брашно
Груба сол и смлян пипер
2 до 3 супени лъжици растително масло, като шафран
1 голям лук, грубо нарязан
2 целини, нарязани на парчета
2 скилидки чесън, разбити
1/4 чаша доматено пюре
1 чаша сухо червено вино, като например Merlot
1 кутия (28 унции) натрошени домати
1/2 чаена лъжичка суха мащерка
2 сушени дафинови листа
3 килограма зимни зеленчуци, като картофи, моркови, ряпа и пащърнак, обелени и нарязани на 1 1/2 инчови парчета

инструкции

1.

В голяма купа хвърляйте говеждо с брашно; сезон със сол и черен пипер. В голяма (най-малко 7-литра) холандска фурна или тежък съд, загрявате 2 супени лъжици масло над средно-високо. Работете в две партиди, разклатете излишното брашно и изсипете говеждото месо от всички страни, докато се опеят, от 8 до 10 минути (използвайте повече масло за втора партида, ако е необходимо). Трансфер на говеждо месо на табела и отлежаване (резервоар).
2.

Добавете лук, целина и чесън в саксия; готвене, разбъркване от време на време, докато омекнат, 3 до 5 минути. Добавете доматена паста и гответе, разбърквайте, докато леко потъмне, за 1-2 минути. Добавете вино и гответе, като изстъргвате изгоряли парчета от дъното на саксията, докато течността се намали наполовина, 2-3 минути.
3.

Върни го зачервено говеждо в саксия. Разбърква се в домати, мащерка, дафинови листа и 8 чаши вода. Оставете да заври, намалете топлината до средно ниско, и къкри, частично покрити, разбърквайки се от време на време, 2 часа. (Ако течността намалява прекалено бързо, добавете още малко вода.)
4.

С щипци или лъжица, преместете говеждо на голяма купа. Поставете останалото съдържание на саксията през сито с фино око в друга купа; изхвърлете твърдите вещества. Върнете говеждото месо и натрошената течност в гърнето; разбърквай зимните зеленчуци Смирете средно-ниско, частично покрити, докато говеждото и зеленчуците не са вилични, с 1 до 1 1/2 часа повече, като се разбъркват от време на време.

Бележките на готвача

Отделянето на говеждо месо до тъмно кафяво от всички страни отнема малко търпение, но наградата е дълбоко ароматизирана яхния.

One Comment

Kaden
27.04.2023 @ 02:04

This recipe for buying a large piece of beef chuck and portioning it at home instead of buying pre-cut cubes is a great way to add more flavor to this hearty dish. The instructions are clear and easy to follow, and the end result is a delicious and aromatic stew. I highly recommend trying this recipe out!