Шатобриан

1.

Загрейте фурната до 250 градуса. Поставете месото на по-широкия му край върху здрава работна повърхност. Сгънете веднъж или два пъти една широка лента с кухненска хавлиена кърпичка и я плъзнете навътре около изправеното месо като шал. Съберете краищата на кърпата и завъртете, за да оформите здрава яка, която ще държи месо в кръгла форма по време на удара; хванете здраво в едната ръка. От друга страна, паунд горната част на месото с месото чук, докато сплескан в овална пържола около 2 инча дебелина и 5 до 7 инча широк.

2.

Загрейте средно голяма скара, докато е много горещо. Разтрийте пържола с масло и се сервирайте със сол и черен пипер.

3.

Поставете пържола на тиган под ъгъл до ръбове и гответе докато хребетите оставят ясни марки, 2 1/2 до 3 минути. Завъртете, поддържайки същия ъгъл и повторете от друга страна. Обърнете се отново, въртящите се толкова видими решетки са перпендикулярни на хребетите. Гответе, докато кръстът не е ясно маркиран, 2 1/2 до 3 минути. Завъртете отново, поддържайки същия ъгъл, и грил, така че втората страна е била на грил точно толкова дълго, колкото първата страна. Кафяв пържол на външния ръб, задържащ с щипци или подпрян на картофи, преместване на месо, така че целият ръб се омазнява. Грил за общо 10 до 12 минути, в зависимост от дебелината на пържола и желаната степен на годност.

4.

Месото ще е слабо изпъкнало, доказващо, че все още е рядко. Трансфер до малка плитка тава за печене и поставете тиган в пещта за 15 минути. Премахване на дъска за рязане; парче тънък на пристрастия. Поставете върху топла сервираща чиния и изсипете тиган сокове. Сервирайте със сос от месо отстрани.