Оранжева извара, пълна с Павлов

1.

Загрейте фурната до 300 градуса. Използвайте 3-инчова купа, за да проследите 6 кръга на всеки от 2 листа хартия за пергамент. Прехвърлете всеки лист хартия за пергамент на лист за печене, който се проследява надолу.

2.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за шлифоване, се разбиват белтъците и солта заедно, докато се образуват лъскави върхове. С пускането на миксера добавете захар в 3 допълнения, като победите, докато меренето е твърдо и гланцирано. Поръсете с царевично нишесте, оцет и ванилия. Нежно прегъвайте, за да комбинирате.

3.

Напълнете торбичка, снабдена с голям обикновен кръгъл връх с диаметър около 5/8 инча. Тръгнете една могила от меран в средата на всеки от кръговете. Използвайте гърба на лъжица, за да създадете вдлъбнатина в центъра на всяка могила. Прехвърлете листовете за печене в пещта и веднага намалете температурата до 250 градуса. Печете до твърда и суха на допир, но не зачервените, 30 до 35 минути. Изключете фурната и оставете меренките да се охладят в продължение на 20 минути. Премахнете в телта, за да изстине напълно.

4.

Изготвяне на извара: Комбинирайте жълтъци, захар, оранжева кора, портокалов сок, лимонов сок, сол и масло в тенджера с тежко дъно; да се съчетаят. Кук на средно висока температура, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица или топлоустойчива шпатула (не забравяйте да изстържете страните на тигана), докато сместа стане дебела, от 8 до 10 минути. Оставете сместа бързо да къкри и гответе, като непрекъснато изстъргвате страниците на тигана за 2 минути. Ако е необходимо, прецедете фино сито в средна купа. Покрийте с пластмасова обвивка, като я притиснете директно върху повърхността на изварата, за да предотвратите образуването на кожа. Охлаждайте до охлаждане и много твърда, поне 2 часа или до 1 1/2 седмици.

5.

Направете покритие: Разбъркайте тежкия крем, докато се натрупат твърди върхове. Върховите меранузи с купичка извара и сметана и по желание сервират оранжеви сегменти.