Рак крокет

Риф с размерите на хапки в популярната ястия от морски дарове на Арабския залив, известни като al jasheed, тези пържени крокети призовават за еднократно крабско месо и разменят традиционния ориз за пухкави картофени картофи.

Източник: Училището за готвене на Марта Стюарт, Епизод 510

Прави 2 дузина

добив

Съставки

За сос за манго потапване

1 узряло манго, обелено и грубо нарязано
1 малка шало, грубо нарязана
1/2 jalapeno chile, посяти и грубо нарязани
3 супени лъжици нарязано пресен кориандър
2 супени лъжици пресен лимонов сок
Захапка на захар
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин

За крокетките

2 супени лъжици ghee
1 среден шалот, смлян
2 супени лъжици мляно червено пипере
2 скилидки чесън, накълцани
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
Кошерна сол и прясно смлян пипер
1 червен картоф (8 до 10 унции), обелени, варени, пюре или прекарани през боклук и охладени до стайна температура
2 супени лъжици ситно нарязан пресен плосък лист от магданоз
2 супени лъжици ситно нарязано пресен кориандър
3 супени лъжици натрошено гладко мляко гръцко кисело мляко
1/2 килограм прясно еднократно кубче месо
1 quart шафраново масло
1 чаша неизбелено универсално брашно
2 големи яйца, бити
2 чаши panko (или сухи галета)

инструкции

1.

Направете сос от манго: Поставете манго, шало, jalapeno, cilantro, сок от лимон, захар и масло в купата на кухненски робот и процесите, докато станат гладки. Ако сосът е твърде дебел, тънък с вода, добавете 1 супена лъжица наведнъж.
2.

Направете крокетите: Загрейте ghee в малък тиган над средната. Добавете лук, черен пипер и чесън и гответе, докато омекнат, 2-3 минути. Разбърква се в кимион и се сервират със сол и черен пипер. Пригответе го още 1 минута, след което го оставете да се охлади до стайна температура.
3.

Поставете картофено пюре, магданоз, кориант, кисело мляко и шалота в средна купа. Леко фолио да се комбинира с помощта на гумена шпатула. Покрива се и се охлажда в продължение на 30 минути. Сгънете в рак.
4.

В дълбока чугунена тиган, нагрейте маслото, докато термометърът за дълбоко запържване достигне 350 градуса. Поставете брашно, яйца и панко в три отделни плитки ястия. Използвайте лъжица или лъжица, за да оформите смес от раци и картофи в 1 1/2-инчови топки. Драги всяка топка първо в брашно, после в яйцето и накрая в панко, като се уверите, че всяка топка е напълно покрита; изтръскайте всички излишъци.
5.

Работете на партиди, прехвърлете крокетите в горещо масло с помощта на лъжица или паяк и гответе, като се обърнат от време на време до златисто кафяво, за 3 до 4 минути. Трансфер до хартия за печене с хартиена кърпа; сезон със сол. Сервирайте крокетчета с манго сос.

Рак крокет

Съставки

За сос за манго потапване

За крокетките

инструкции

One Comment