Caldo de res casero para sopa de cebolla francesa

Esta receta se puede reducir a la mitad. Después de hacer la sopa de cebolla francesa, te quedarán un par de tazas de caldo. Puedes usarlo en cualquier receta que requiera caldo de res..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2004.

Hace 4 cuartos

rendimiento

Los ingredientes

3 libras de huesos de res (como los huesos de médula o espinillas)
3 libras de rabo de buey
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
2 libras de cebollas sin pelar, en cuartos
2 puerros grandes, solo partes blancas y verde pálido, divididas en dos a lo largo, cortadas en trozos de 2 pulgadas y enjuagadas bien
4 tallos de apio, cortados en tercios
3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en dos a lo largo y cortadas en trozos de 2 pulgadas
8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
6 ramitas de perejil fresco de hoja plana
4 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de granos de pimienta negros enteros
1 taza de vino tinto

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Organice los huesos de res y el rabo de buey en una sola capa en una sartén pesada (no de vidrio). Cubrir con aceite. Asado, girando una vez, hasta que esté de color marrón oscuro, unos 45 minutos..
2.

Agregue la pasta de tomate, las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias y el ajo, revolviendo bien. Asar hasta que las verduras estén doradas y tiernas, aproximadamente 40 minutos..
3.

Mientras tanto, haga un ramillete de ajo envolviendo perejil, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta en un cuadrado de estopilla. Atar paquete con hilo de cocina; dejar de lado.
4.

Transfiere los huesos y las verduras a una olla grande; dejar de lado. Retire la grasa de la bandeja para asar. Coloque la sartén en la estufa a través de dos quemadores. Agregue el vino y ponga a hervir en una sartén para desengrasar raspando los trozos marrones del fondo con una cuchara de madera; Hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Añadir a la olla.
5.

Agregue 6 cuartos de galón (24 tazas) de agua a la olla. Llevar a hervir. Reducir el calor; llevar a fuego lento. Añadir el bouquet garni. Cocer a fuego lento, sin tapar, a fuego lento, 3 horas.
6.

Con cuidado, pase el caldo a través de un tamiz fino a un tazón o olla grande; desechar los sólidos. Deje enfriar el stock completamente.
7.

Transferencia de stock a contenedores herméticos. Refrigere por lo menos 8 horas o hasta 3 días antes de usar (la grasa se solidificará; descártela antes de usar). El stock puede ser congelado hasta 4 meses..

Notas del cocinero

No llene la sartén, pero los ingredientes deben quedar bien ajustados para permitir un dorado uniforme. Desglasear la sartén con vino recoge todos los sabrosos trocitos de café. Cocine a fuego lento la acción suavemente; hervir puede hacer que esté nublado.

One Comment

Milo
27.04.2023 @ 09:06

Esta es una receta muy útil para aquellos que quieren reducir la cantidad de sopa de cebolla francesa que hacen. Además, el caldo de res que sobra puede ser utilizado en otras recetas que requieran caldo. La receta en sí es bastante detallada y requiere de algunos ingredientes específicos, pero el resultado final es un caldo delicioso y sabroso que puede ser utilizado en una variedad de platos. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!