Халибут и сьомга Terrine с Aioli и хрян

Тази красива розова терани е по-лесно да направите, отколкото бихте могли да мислите, а вкусът е по-свеж,.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април 2011 г.

3 часа

15 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

ЗА ТЕРИНАТА

2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 голяма сладка лук, нарязана
12 унции обезкостени, безколистни филе от кайлиба, нарязани на парчета
12 унции обезкостени филета от дива сьомга без кожа, нарязани на парчета
2 големи яйца
3/4 чаша студена вода, плюс кипяща вода за тиган
3 супени лъжици матосо брашно
1 супена лъжица захар
1/2 чаена лъжичка пресен лимонов сок
Груба сол и прясно смлян пипер
1/2 голям морков, обелен и настърган
1/2 голям пащърнак, обелен и настърган
1 супена лъжица нарязан пресен копър

ЗА АИОЛИ (КУПУВА 2/3)

1 скилидка чесън
Груба сол
1 голям яйчен жълтък, стайна температура
Сок от 1/2 лимон
1/2 чаша леко зехтин или фъстъчено масло
1/2 чаена чаша зехтин
Купа, купена от хрян с цвекло, за сервиране

инструкции

1.

Загрейте фурната до 325 градуса. Направете тернина: Покрийте 5-в-9-инчов сладкиш с 1 1/2 чаена лъжичка зехтин. Загрейте остатъчното зехтин в тиган на средна температура. Кук лук, разбъркване, докато меки, 6 до 8 минути.
2.

Импулсна камбала и сьомга в кухненски робот до фино нарязан (не гладък).
3.

Разбийте яйцата със смесител със средна скорост до пенливо, около 2 минути. Потопете в лук, рибна смес, студена вода, маточно брашно, захар, лимонов сок, 2 супени лъжици сол и малко пипер докато добре се комбинират, около 3 минути. Разбийте в моркови, пащърнак и копър.
4.

Трансфер на сместа в тиган. Гладка горна част с помощта на офсетна шпатула. Покрийте с фолио, облицовано с пергамент, и прехвърлете го в голям тиган. Изсипете достатъчно вряла вода в тава за печене, за да дойдете до средата на тигана. Печете, докато тернината е твърда в центъра, около 45 минути. Махнете тавата от водата. Оставете да изстине за 10 минути.
5.

Междувременно, направете айоли: Чесънът от маите и щипка сол, като използвате хаванче и пещер или страна на нож, докато се образува паста. Трансфер до купа. Разбийте яйчен жълтък и лимонов сок. Постепенно размахвайте масла.
6.

Прокарайте нож или офсетова шпатула около ръба на тигана, за да разхлабите тернина. Поставете табела отгоре, след което се обърнете. Почистете няколко пъти отгоре и отстрани, за да освободите тернина. Оставете да се охлади напълно. Потопете всички освободени сокове с хартиена кърпа. Хладилна, покрита с пластмасова обвивка, в продължение на поне 1 час.
7.

Открийте терарината. Нарежете и сервирайте с доллоп от айоли и хрян.