Polská houbová polévka

Tato výdatná polévka je vyrobena ze sušených borovicových hub – rozmanitá odrůda z Polska – sušené šiitky a čerstvé houbové knedlíky.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 2004

Podávání

Složení

5 až 6 uncí (asi 4 až 6) sušených hub, jako je polský borowik nebo cepes
12 velkých sušených hub shiitake
3 litry domácího hovězího masa
5 středních žeber celeru, nakrájené
2 velká cibule, nasekaná
5 mrkve, nakrájené
1 libra bílé tlačítko houby, nakrájené na plátky
1 šálek orzo
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce mouky
1 šálek zakysané smetany
2 lžíce petrželky, jemně nakrájené
2 lžíce kopru, jemně nakrájené
Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

1.

Vypláchněte sušené houby. Umístěte houby do 2 šálků studené vody a namočte alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
2.

Ve velkém hrnci přiveďte zbytky k varu. Přidejte celer, cibuli a mrkev. Sušené houby, které rezervují namáčecí kapalinu. Přidejte napuštěnou kapalinu na polévku. Nakrájejte hydratované houby do kusů o rozměrech 1/4-palce, o něco větší než zelenina nakrájená na kostky, a přidejte je do polévky. Přidejte plátky bílých hub.
3.

Obalte a vařte polévku, dokud nebude zelenina jemná, asi hodinu. Přiveďte polévku na vaření. Neustále se míchá, přidá se orzo. Snižte teplo na jemné vaření a občas se míchá, aby nedošlo k přilepení těstovin, vařte, dokud se vařený nebude, další 6 až 8 minut.
4.

Zatím, udělejte roux: Roztát máslo v malé pánvi na střední teplo. Přidejte mouku a vaříme, mícháme neustále, dokud nehlademe, 3 až 5 minut. Odstraňte 1 polévku z polévky a přidejte zuby, které se neustále míchají, dokud nejsou mírně zahuštěné a bez hrud. Mícháme zahuštěnou kapalinu do polévky. Přidejte nakrájenou petrželku a kopr.
5.

Finish polévka se zakysanou smetanou: Přidejte 1/4 šálku zahuštěné polévky na zakysanou smetanu. Běh až do hladké. Přidejte kyselou smetanu na polévku, která se neustále míchá, dokud není správně zabalená, asi 3 minuty. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

Cookovy poznámky

Vzhledem k tomu, že houby borowik mohou být někdy obtížné najít, můžete nahradit sušené cibule, známé také jako houby prasečí. Vždy uchovávejte sušené houby ve vzduchotěsné nádobě, aby se zachovala jejich chuť.

One Comment

Mario
26.04.2023 @ 22:02

This hearty soup is made from dried pine mushrooms – a diverse variety from Poland – dried shiitake mushrooms, and fresh mushroom dumplings. The recipe calls for homemade beef broth, celery, onions, carrots, white button mushrooms, orzo, sour cream, parsley, dill, salt, and freshly ground black pepper. The dried mushrooms are soaked in water for at least 4 hours or overnight before being added to the soup. The vegetables and hydrated mushrooms are cooked in the broth for about an hour before adding the orzo. A roux is made separately and then added to the soup to thicken it. Finally, the soup is finished with sour cream and seasoned with salt and pepper. This soup is perfect for a cold winter day and can be made with different types of mushrooms if pine mushrooms are not available.