Letní boršč

Boršč pochází z východní Evropy a je neuvěřitelně univerzální polévka. Tato variace, která je studená, je v horkém počasí fantastická.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 1998

Podávání

Složení

1 1/2 libry červené řepy, vyčištěné a stonky zdobené na 1/2 palce
1 lžíce olivového oleje
1 malá cibule, jemně nakrájená
1 strouhaný česnek, mletý
2 mrkev
1 pór, oříznutý z tvrdých zelených konců a hrubě nasekaný
1 lžičku soli, plus více na chuť
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře, plus více na chuť
1/4 šálku čerstvého kopru, volně zabalené
1/4 šálku bílého vína
1 3/4 šálků Domácí kuřecí vývar, nebo konzervovaný nízkodloridový kuřecí vývar odtučněný tukem
1/2 malá okurka, oloupaná a semená
6 lžící smetanové krémy nebo zakysané smetany
6 čajových lžic červeného vinného octa (volitelně)

1.

Naplňte středovou pánvi vodu a přivedete k varu. Přidejte cukrovou řepu a vařte, dokud řepa nebude vidličkou, asi 45 minut. Vypusťte cukrovou řepu, vyhrazujte vařící vodu a nechte stát, dokud nebude dostatečně ochlazený. Odřízněte kůže.
2.

Zahřívejte olivový olej ve středním zásobníku na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a mletý česnek a usaďte až do průsvitnosti, asi 5 minut.
3.

Drobně nakrájejte 1 1/2 mrkve a přidejte do zásobníku. Přidejte pór, sůl a pepř. Skočte hrubou polovinu kopru a přidejte do zásobníku. Vařte, dokud mrkev nebude téměř něžný, asi 10 minut.
4.

Řezu řepy do 1 palce kusů, a přidat do stockpot. Přidejte víno, 2 šálky vyhrazené vařené kapaliny a kuřecí vývar. Nechte opojit, dokud není vývar chutný, asi 10 minut. Smažte sůl a pepř. Odstraňte zásobník z tepla a přeneste horkou polévku na velkou misku. Nastavte misku v ledové vodní lázni, abyste ochladila; odstranit veškerý tuk.
5.

Pomocí malého otvoru skříňkového roštu zbyte 1/2 mrkve a okurek. Servírujte polévku s halíčkem creme fraiche, zdobenou strouhanou mrkví, strouhanou okurkou a čerstvým koprem. Každou porci podávejte v případě potřeby stříkačku z červeného vínového octa.

Jacoby
27.04.2023 @ 03:30

Boršč je skvělá polévka pocházející z východní Evropy a tato studená variace je fantastická v horkém počasí. Recept zahrnuje červenou řepu, cibuli, česnek, mrkev, pór, kopřivu, bílé víno, kuřecí vývar, okurku a smetanový krém. Vaří se až do dokonalosti a podává se s halířem creme fraiche, strouhanou mrkví, strouhanou okurkou a čerstvým koprem. Doporučuje se přidat stříkačku z červeného vinného octa pro dokonalou chuť. Recept je z Martha Stewart Living z března 1998.