Плюшено пиле с ябълка-краставица Slaw

1.

Настържете пилето, изхвърляйте кожата и запазвайте костите. В средно гърне, пригответе пилешки кости и 9 чаши вода до висока температура. Намалете топлината и оставете да къкри, частично покрити, 1 1/2 часа. Натрупване на щам през сито с фино око в термоустойчив контейнер; оставя се да се охлади до стайна температура. Покрийте и охладете за използване в печена полента с наденички и артишок сърца и тортелини супа с грах и спанак.

2.

Междувременно се разбърква ябълка, краставици, кестенява и майонеза. В огромен тиган, загрейте пиле, горчица, оцет, мед и 1/4 чаша вода над средно високи, хвърляйки се да се комбинират, докато се затоплят, от 3 до 5 минути; сезон със сол и черен пипер. Разделете пилешкото месо между бубите и върха с ябълково-краставица.