Sieni ja parsa risotto

Tämä resepti sienen ja parsan risottoon on hyvä Martan henkilökohtainen kokki Pierre Schaedelin.

Lähde: Martha Stewart Show, helmikuu 2008

Tarjoilut

ainekset

1 kiloa valikoituja sieniä, kuten osteriä ja creminiä, puhdistetaan
1 unssin kuivattuja porcini-sieniä
1 nippu parsaa, leikattu
1/2 kuppi plus 1 rkl oliiviöljyä, plus lisää tarjoilua varten
1 iso kynsi valkosipuli, hienonnettu
1 sipulia hienonnettuna
2 kuppia Arborio-riisiä
1 kuppi valkoviiniä
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
6 rkl unsalted voita
1 kuppi raastettua parmesanjuustoa

ohjeet

1.

Poista sienet sienet; kesannointi. Leikkaa sienet 1/2 tuuman kappaleiksi. Aseta kaksi kolmasosaa sieniä ja karkeasti leikkaa jäljelle jääneet sienet; kesannointi. Aseta porcini-sieniä, sieni varret ja 6 kuppia vettä keskikastikkeessa. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna keittää 2 minuuttia; poista välittömästi lämpöä ja anna seistä 15-20 minuuttia. Kanta-seos hienojakoisen silmäseulan läpi toiseen keskipitkän kattilaan; hävitä kiinteät aineet. Aseta sieni varastossa matalalla lämmöllä ja pidä peitossa, kunnes se on valmis käytettäväksi.
2.

Leikkaa 2 tuumaa parsan yläosasta; kesannointi. Leikkaa parsan loppuosa ristikkäin 1/4 tuuman kappaleiksi. Tuo pieni kastike suolavedestä kiehuvaan; Valmista jäävesihaude. Aseta parsat vinkkejä kiehuvaan veteen ja kypsennä kunnes tarjotin teräviä, noin 2 minuuttia; tyhjennä ja siirretään välittömästi jäävesihauteeseen jäähtymään. Tyhjennä ja pudota. Toista prosessi, jossa on 1/4-tuumainen parsakaali.
3.

Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä keskikastikkeessa matalalla lämmöllä. Lisää valkosipulia ja sipulia ja kypsennä, sekoittaen ajoittain, kunnes läpikuultava, noin 2 minuuttia.
4.

Lisää riisiä ja sekoita päällykseen. Lisää viiniä ja lisää lämpöä keskikokoiseen; kausi 2 tl suolaa. Anna keittää, sekoittaen, kunnes neste on lähes haihtunut, noin 2 minuuttia. Lisätään 1/2 cup lämpimän sienisakan ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes neste on lähes haihtunut, noin 2 minuuttia. Toista tämä prosessi vielä 2 kertaa.
5.

Lisää varattuja karkeasti hienonnettuja sieniä ja kauden 1 tl pippuria. Jatka lisättäessä sieniä, 1/2 kuppi kerrallaan ja keitä sekoittaen kunnes neste on lähes haihtunut noin 2 minuutin välein, kunnes riisi on al dente, 20-30 minuuttia.
6.

Samaan aikaan, suuressa paistinpesässä, lämmitä 2 rkl oliiviöljyä keskilämpötilalla. Lisää jäljellä kaksi kolmasosaa sieniä ja keitä, sekoittaen, kunnes kullanruskea, noin 2 minuuttia; kausi suolalla ja pippurilla. Lisää parsaa vinkkejä ja keitä kunnes kevyesti ruskistettu, noin 1 minuutti enemmän. Poista lämpöä ja aseta sivuun.
7.

Lisää 1/4 tuuman parsaa parsaa risottoon ja keitä sekoittaen 1 minuutiksi. Poista risotto lämpöön ja lisää jäljellä oleva 1/4 kuppi oliiviöljyä risottoon yhdessä voin ja juuston kanssa. Sekoita kunnes voi on sulanut ja seos on hyvin yhdistetty. Mausta suolalla ja pippurilla.
8.

Jaa risotto tasaisesti 4 ruokalevyn keskelle. Top sauteed sienet ja parsaa vinkkejä. Rosellin oliiviin ja tarjoile välittömästi.

One Comment

Karson
27.04.2023 @ 01:40

This recipe for mushroom and asparagus risotto is good, Marthas personal chef Pierre Schaedelin. Source: Martha Stewart Show, February 2008. The ingredients include 1 kilogram of selected mushrooms, such as oyster and cremini, cleaned, 1 ounce of dried porcini mushrooms, 1 bunch of asparagus, cut, 1/2 cup plus 1 tablespoon of olive oil, plus more for serving, 1 large clove of garlic, chopped, 1 onion, chopped, 2 cups of Arborio rice, 1 cup of white wine, coarse salt and freshly ground black pepper, 6 tablespoons of unsalted butter, 1 cup of grated Parmesan cheese. The instructions are detailed and involve preparing the mushrooms and asparagus separately before combining them with the rice. The final dish is topped with sautéed mushrooms and asparagus tips. Overall, this recipe seems like a delicious and sophisticated option for a dinner party or special occasion.