لوبستر رافيولي مع لوبستر فينيجريت

جعل هذا الطبق المعكرونة جراد البحر شهية من الشيف كورتون بول Liebrandt لتناول العشاء مضمونة لإقناع.

المصدر: The Martha Stewart Show، Episode 5090

حصص

مكونات

1 (1 1/2 باوند) جراد البحر
1 كوب خل النبيذ الأبيض
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1 جزرة ، مفرومة ناعماً
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 أوراق الغار
10 حبة فلفل أسود
1/2 ليمونة ، مقطعة إلى شرائح
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
رشة من بودرة الكاري للمسرات
1/2 بياض كبير
3 ملاعق طعام زيت زيتون
قطعة واحدة من الليمون ، مفرومة ناعماً
1 الكراث ، مفرومة ناعما
8 أوراق الكافير الجير
6 قرون من الهال الخضراء ، سحق طفيفة
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
يانسون 3 نجوم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج
رشة من الفلفل espelette
معكرونة العجين لوبستر رافيولي
طحين لجميع الأغراض ، لسطح العمل
1 صفار بيض كبير ، ضُرب

الاتجاهات

1.

تحضير حمام ماء جليدي اجلس جانبا. ملء وعاء كبير مع 32 كوب من الماء. أضف الخل والنبيذ الأبيض والجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والليمون. جلب لينضج لطيف على حرارة متوسطة عالية. إضافة جراد البحر headfirst. طهي لمدة ثلاث دقائق. إزالة جراد البحر من وعاء وإزالة المخالب. عودة مخالب إلى وعاء ومواصلة طهي 8 دقائق أكثر. على الفور نقل جراد البحر إلى حمام ماء الجليد لتبرد. تصرف.
2.

إزالة اللحوم من جراد البحر ، قذائف تحفظ. قطع لحم جراد البحر إلى قطع 1/4 بوصة ونقله إلى وعاء كبير ؛ يتبل بالملح والفلفل. إضافة مسحوق الكاري وبياض البيض. ضجة على الجمع. باستخدام ملعقة صغيرة ، شكل اثني عشر كرات 1 بوصة من خليط جراد البحر ومكان على ورقة الخبز ورقة مبطنة بورق. نقل إلى ثلاجة مكشوفة ، حتى تبرد جيدا ، حوالي 1 1/2 ساعة.
3.

قطع قذائف محجوزة في قطع بحجم متساو. ضع زيت الزيتون والأصداف المقطعة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. طهي الطعام ، مع التقليب حتى يتبخر السائل من الأصداف. خفض الحرارة إلى أقل ومواصلة الطهي حتى الأصداف حمراء زاهية ، ولكن ليس الأزيز ، حوالي 10 دقيقة. إضافة الليمون ، الكراث ، أوراق الكافير الجير ، الهيل ، الزنجبيل ، والينسون. زيادة الحرارة إلى متوسطة وطهي لمدة 5 دقائق. أضف كمية كافية من الماء لتغطية فقط ؛ طهي حتى يتم تقليل السائل بنسبة الثلثين ، مع التحريك من حين لآخر.
4.

اخلط الخليط في وعاء من خلال مصفاة دقيقة ، واضغط على المواد الصلبة لتحرير السوائل. تجاهل المواد الصلبة وإرجاع السائل إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض السائل ويُحمر قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق.
5.

يُرفع عن النار ويُضاف إليه زيت الزيتون البكر وعصير الليمون والإسبيليت. الخل سوف تبدو مكسورة. ابق دافىء.
6.

ضع بكرات آلة الباستا اليدوية أو الكهربائية في أوسع فتحتها. عجينة عجينة تتسطح مع راحتي يديك وتشغيلها مرة واحدة من خلال الجهاز. اطوي العجينة في الثلثين كأنها حرف وتمر عبر الجهاز مرة أخرى.
7.

الآن تغيير بكرات آلة المعكرونة إلى الإعداد تناقص المقبل ؛ لفة العجين من خلال الجهاز مرتين. استمر في تدوير الورقة من خلال الجهاز مرتين على كل إعداد متناقص حتى قمت بتدويره خلال الإعداد الأخير (الأقل نحافة).
8.

قطع ورقة في نصف عرضي ووضعها على سطح مطحون بخفة. باستخدام قاطعة مستديرة 2 3/4 بوصة ، قطع 24 جولة من المعكرونة ، وتغطي المعكرونة قطع مع التفاف البلاستيك وأنت تعمل.
9.

العمل مع 2 جولات المعكرونة في وقت واحد (والحفاظ على قطع متبقية مغطى أثناء العمل) ، فرشاة 1 الجولة مع صفار البيض ووضع 1 الكرة من ملء جراد البحر في المركز. ضع الجولة الثانية مباشرة في الأعلى واضغط على الحواف معاً. كرر العملية مع ما تبقى من جولات المعكرونة والملء.
10.

أضف قدرًا كبيرًا من الماء إلى نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الرافيولي ، مع الحرص على عدم الاكتظاظ والعمل في مجموعات إذا لزم الأمر ، طهي لمدة دقيقتين. في هذه الأثناء ، إعادة إناء الخل ، إذا لزم الأمر.
11.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، نقل الرافيولي لتسخين الأطباق أو الأطباق. أعلى كل مع 2 ملعقة طعام vinaigrette وتقدم على الفور.

One Comment

Juan
26.04.2023 @ 23:23

This dish of lobster ravioli with Chef Corton Paul Liebrandts seafood is guaranteed to impress for dinner. The recipe includes ingredients such as white wine, carrots, onions, bay leaves, black pepper, lemon, coarse salt, fresh ground pepper, curry powder, egg whites, olive oil, lemon juice, espelette pepper, and lobster ravioli dough. The directions are detailed and involve cooking the lobster, mixing it with spices and egg whites, forming it into balls, and cooking the ravioli. The finished dish is topped with a vinaigrette and served hot. Overall, this recipe is sure to be a hit with seafood lovers and those looking for a fancy dinner option.