The Lowdown: Puff Pastry vs. Phyllo
Den ene er fransk og den anden er meget udbredt på Balkan og Mellemøsten, men der er mere nuance til forskellene mellem disse to alsidige konditordejdere end det. Sure begge er mange lagdelt (i modsætning til den traditionelle pâté brisée, som vi bruger i så mange af vores opskrifter), men puff wienerbrød og phyllo er ikke udskiftelige. Hvis du sammenlignede de to, ville phyllo ligne en skive af vævspapir, mens puffekagerne synes meget tykkere, mere som almindelig konditorivarer. Erstatter den ene til den anden, og dine bagværk kan bage op forskelligt end forventet. Her er et nærmere kig på disse to dej.
Få Puff Pastry Tarts Opskrift
Butterdej
Kendt som pâte feuilletée i fransk gøres puffekage ved at udrulle wienerbrød, placere et smørret inde i det, folde dejen og derefter rulle det ud og folde igen og gentage disse trin for at skabe kontrasterende lag (og lag) smør og dej. Selvom du ikke rigtig kan se lagene, når dejen er lavet, når den er bagt, producerer disse folder forskellige luftige, flaky lag og et knækt udvendigt.
Du kan lave blødebrød, men mange kokke vælger at bruge frosne blæser (se etiketten for at sikre, at den er lavet med rent smør og ikke en anden type fedt). Knusebrød anvendes til slik, fra tærter til kager og salte retter, fra morgenmad til aftensmad.
Få vores Puff Pastry Appetizer Opskrifter
Phyllo Dough
Phyllo består af vævs-tynde dejenlag. Arkene er næsten lige så tynde som blade; phyllo stavet filo eller fillo betyder “blad” på græsk. I modsætning til blødebrød har phyllo dej næsten ingen fedt, det er mest mel og vand og kan tørre ud nemt. Usædvanligt er hvert ark børstet med smeltet smør før bagning. Phyllo bliver skarp og flaky, når den er bagt, men den har ikke den samme rige, luftige kvalitet, som puffekager har. De fleste opskrifter kalder op til købt phyllo dej, der er frosset i dagligvarebutikker og lejlighedsvis friske på græske markeder.
Phyllo bruges til salte retter, som den klassiske spanakopita eller disse individuelle Aubergine Feta Phyllo Pajer, og til dessertopskrifter som den berømte baklava, der findes i Grækenland, Tyrkiet og andre mellemøstlige lande samt til dessertkopper og skorper.
Få Chokolade Mousse Pie med Phyllo Crust Opskrift
Se hemmeligheden ved at arbejde med phyllo dej:
26.04.2023 @ 23:13
As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a translation of the text into English:
Photographs by: Johnny Miller. One is French and the other is widespread in the Balkans and the Middle East, but there is more nuance to the differences between these two versatile pastry doughs than that. Sure, both are many layered (as opposed to the traditional pâté brisée, which we use in so many of our recipes), but puff pastry and phyllo are not interchangeable. If you compared the two, phyllo would look like a slice of tissue paper, while puff pastry seems much thicker, more like regular pastry. Replace one for the other, and your baked goods may turn out differently than expected. Heres a closer look at these two doughs. Get Puff Pastry Tarts Recipe. Photograph by: Con Poulos. Puff Pastry Known as pâte feuilletée in French, puff pastry is made by rolling out pastry, placing a butter inside it, folding the dough, and then rolling it out and folding again and repeating these steps to create contrasting layers (and layers) of butter and dough. Although you cant really see the layers when the dough is made, when its baked, these folds produce different airy, flaky layers and a crispy exterior. You can make puff pastry from scratch, but many chefs choose to use frozen puff pastry (check the label to make sure its made with pure butter and not another type of fat). Puff pastry is used for sweets, from tarts to cakes and savory dishes, from breakfast to dinner. Get our Puff Pastry Appetizer Recipes. Photograph by: Johnny Miller. Phyllo Dough Phyllo consists of tissue-thin layers of dough. The sheets are almost as thin as leaves; phyllo spelled filo or fillo means “leaf” in Greek. Unlike puff pastry, phyllo dough has almost no fat, its mostly flour and water and can dry out easily. Unusually, each sheet is brushed with melted butter before baking. Phyllo becomes crisp and flaky when baked, but it doesnt have the same rich, airy quality that puff pastry has. Most recipes call for store-bought phyllo dough, which is frozen in grocery stores and occasionally fresh at Greek markets. Photograph by: Kate Mathis. Phyllo is used for savory dishes,