تخزين الأسماك: ما تحتاج إلى معرفته

أحد الأسئلة التي أسألها غالبًا في سوق السمك هو “كيف يجب أن أحفظ أسماكى؟” أبسط إجابة هي الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تكون مستعدًا لطهيها في وقت لاحق من ذلك اليوم. معظمنا لا يتمتع برفاهية التسوق اليومي. عندما تحتاج إلى التسوق في المستقبل ، إليك بعض النصائح للحفاظ على المأكولات البحرية في شكل أرفع في المنزل.

لتخزين الأسماك بين عشية وضحاها أو لعدة أيام:

أول ما ستفعله هو إزالة عبوته. يمكن أن تلتصق ورقة الجزار أو ورقة اللحم بالسمك وتصبح صعبة الإزالة. أوصيك بتخزين الأسماك المنقطة في كيس بلاستيكي قابل للغلق. اضغط على الهواء قدر الإمكان من الحقيبة قبل الختم. خذ مصفاة كبيرة وضع بعض الجليد في القاع. الثلج المفلوج مثالي هنا إذا كنت تملكه. ضع السمك في المصفاة وقم بتغطيته بمزيد من الثلج. نستله المصفاة في وعاء لصيد الجليد. قم بتخزين البودرة بالكامل في البراد ، واستنزف وإعادة تسخين السمك مرة واحدة في اليوم حتى تكون مستعدًا لطهيها.

إذا لم يكن لدى المجمد الخاص بك خيارًا جليديًا مزججًا ، فيمكنك تخزين السمك في مكعب من مكعبات الثلج والماء. تغمر كيس مختوم من الأسماك في مكعبات الثلج والماء وتخزينها في الثلاجة. استنزف بعض الماء وأضف مزيدًا من الثلج مرة يوميًا إلى أن تصبح مستعدًا لطهي السمك. يمكن استخدام هاتين التقنيتين أيضًا لتخزين الأسماك الكاملة. لا أنصح بتخزين الأسماك مباشرة في / على الجليد أو في الماء المثلج دون حماية كيس بلاستيكي.

متى يمكن تخزين أنواع مختلفة من الأسماك?

لا يتم إنشاء جميع الأسماك على قدم المساواة عندما يتعلق الأمر إلى متى سوف تخزن بشكل جيد. باستخدام أساليب التخزين المذكورة أعلاه والافتراض أن الأسماك التي تشتريها طازجة جدًا ، فهذه قواعد تجريبية جيدة لأنواع مختلفة:

يجب أن تكون الأسماك البيضاء ذات اللحم البقري (مثل سمك القاروس وسمك النهاش وسمك القارح وسمك البلوط والحدوق وسمك الراهب والسمك المفلطح وما إلى ذلك) والأسماك السطحية (سمك التونة وسمك أبو سيف ، إلخ) ، وأعضاء عائلة السلمون (سمك السلمون المرقط ، والسلمون ، والسلمون) الحفاظ على جيد لمدة 3 إلى 5 أيام. تستهلك الأسماك الدهنية (سمك الماكريل ، السمكة الزرقاء ، السردين ، ماهي ماهي) خلال 3 أيام من الشراء. تزلج هو السمك الوحيد الذي أوصيك بالطهي في اليوم الذي تشتريه. تحتوي التزحلق على الجليد وأسماك القرش والأشعة على تركيزات عالية من اليوريا في أجسامهم التي تحولت إلى الأمونيا مع مرور الوقت. في نهاية المطاف سيؤدي هذا إلى ظهور رائحة كريهة ونكهة في هذه الأسماك. من الأفضل تجنب هذا الاحتمال تمامًا.

يمكن صيد السمك الطازج المجمدة?

بشكل عام ، أحاول تجنب تجميد الأسماك ، ولكن من الأفضل تجميدها بدلاً من التخلص منها. إذا كنت بحاجة إلى التجميد ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتحسين العملية:

عند التجميد ، هدفك هو التأكد من أن عملية التجميد تحدث بأسرع وقت ممكن. إذا حدث لديك فريزر انفجار في المنزل ، فاستخدمه! نظرًا لأن معظمنا لا يفعل ذلك ، يمكنك تسريع العملية في المجمدة المنزلية العادية. ضع ورقة الكوكي التي ستلائم الفريزر مع غلاف بلاستيكي. رتب شرائح السمك الخاصة بك في طبقة واحدة على الغلاف ، وتأكد من أنها لا تلمس. قم بتغطية السمك على الصينية بقطعة أخرى من البلاستيك ثم قم بتجميدها. بعد حوالي ساعتين ، يجب تجميد شرائح السمك بشكل كاف بحيث تكون ثابتة وسهلة في التعامل معها. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بنقل السمك إلى كيس الفريزر القابل للغلق (قم بالضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم). كما سيتجمد الجمبري والحبار جيداً باستخدام هذه التقنية. يجب أن تستهلك المأكولات البحرية المجمدة بهذه الطريقة في غضون 30 يومًا.

سوف تتصرف الأسماك التي تم تجميدها في المنزل بشكل مختلف قليلاً عن الأسماك الطازجة. يمكن أن تصبح أقوى قليلا في النكهة وتفقد بعض محتواه من الماء. على هذا النحو ، ستحصل على المزيد من النجاح باستخدام طرق الطهي المبللة مثل الطهي أو الصيد الجائر أكثر من الطرق الجافة مثل التحميص أو الشوي.

هو شراء الأسماك المجمدة خيارا جيدا?

الأسماك المجمدة تجاريا عموما ذات جودة عالية جدا ويمكن أن تكون قيمة ممتازة. كما أن لديها حياة أطول بكثير من الأسماك المجمدة في المنزل. سيتم تصنيفها مع تاريخ “أفضل”. ابحث عن شرائح السمك التي كانت معبأة بالتفريغ ومجمدة. يتم التعامل مع الكثير من المأكولات البحرية المجمدة باستخدام polyphosphates لمساعدتها في الاحتفاظ بالمياه. لا تعتبر فوسفات البوليفوس بشكل عام ضارة بصحة الإنسان عند استهلاكها بكميات صغيرة. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر على جودة المأكولات البحرية المجمدة. ابحث عن المأكولات البحرية المجمدة غير المعالجة إذا كانت متوفرة.

عندما تريد استخدام أسماك مجمدة ، يجب أن تخطط قليلاً للأمام: إن أفضل طريقة لإذابة أي مأكولات بحرية مجمدة هي ببطء في الثلاجة. سيستغرق ذلك من 12 إلى 18 ساعة (بين عشية وضحاها) اعتمادًا على حجم القطعة السمكية.