جعل كعكة عيد الميلاد الجامايكي لعطلة غنية وغارقة الروم

كل عائلة لديها وصفة خاصة بها وطقوسها الخاصة المحببة لإعداد كعكة عيد الميلاد الجامايكية (وتسمى أحيانًا كعكة جامايكا السوداء ، كعكة الروم السوداء ، أو كعكة الزفاف الجامايكية). تبدأ معظم الوصفات بنقع كميات وفيرة من الفواكه المجففة – الزبيب ، الكشمش ، البرقوق ، الكرز ، قشر البرتقال – بكميات كبيرة من الروم ونبيذ الميناء (أو في بعض الأحيان نبيذ Manischewitz) ، على الأقل لمدة يومين. بعض الطباخين ينقعون ثمارهم لمدة عام كامل (!) ، وهي عملية تكسر الفاكهة تمامًا إلى لب ناعم داكن. لنغمر الأوقات التي تقل عن عام ، يأتي معالج الطعام في متناول اليد لكسر الثمرة إلى عجينة سميكة وباعثة.

تحتاج كعكة عيد الميلاد في جامايكا ، بالإضافة إلى خليط الفاكهة المسكر ، والسكر البني ، والدقيق ، والبيض ، وبالطبع ، الكثير من التوابل الدافئة ، بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل. إن هذه الوصفة الفريدة لهذه الوصفة عبارة عن عنصر يسمى “براونينج”. ببساطة ، مزيج من السكر المحترق والماء ، البني (الصلصة البنيوية) يضفي عمق متميز من النكهة واللون العميق على العديد من أطباق منطقة البحر الكاريبي ، سواء كانت حلوة أو مالحة. يمكن العثور على زجاجات من اللون البني في أي محل بقالة في منطقة الكاريبي ، ولكن من السهل أيضًا صنع مسحوق السكر البني في طنجرة حتى يتم تدخينه وتقريبًا الأسود ، ثم صب الماء المغلي لتحويلها من كتلة لزجة إلى صلصة قابلة للعيش. استخدم جزئين من السكر في جزء واحد من الماء ، وتأكد من استخدام قدر يحتوي على ضعف حجم الصلصة على الأقل ، لأنه يفقس عند إضافة الماء..

بمجرد خروج كعكة عيد الميلاد الجامايكية من الفرن ، لم يحن الوقت لتناولها – ليس بعد! في البداية ، يجب أن يستحموا في روم ويسمح لهم بالجلوس لبضعة أيام على الأقل ، ولكن يفضل أن تكون بضعة أسابيع ، ملفوفة في القماش القطني والرقائق ، وفتحت لتنظيف لطيف مع الروم كل ثلاثة أيام أو نحو ذلك. عملية الشيخوخة والنعومة تجعل الكعكة أكثر كثافة ورطوبة وتسمماً.

على استعداد للحصول على الخبز؟ اسحب أكبر أطباق الخلط الخاصة بك وابدأ. فقط تأكد من التخطيط للأمام: ستحتاج إلى أسبوعين على الأقل من البداية إلى النهاية للحصول على كعكة عيد الميلاد الكاملة في جامايكا.

الحصول على وصفتنا ل Fruitcake الرطب والبري الكاريبي

مشاهدة مارثا جعل فاكهة البحر الكاريبي مع ميليسا كلارك: