Pequeños souffles de limón

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Recortar el extremo de la punta de un limón para que la fruta se asiente. Corte el extremo del vástago un tercio del camino hacia abajo, haciendo el corte paralelo al fondo; reserva superior Repita con los limones restantes.

2.

Sostenga un limón sobre un tamiz colocado sobre un tazón y saque la pulpa. Exprimir el jugo de la pulpa, y reservar. Repita con todos los limones. Coloque las conchas en una bandeja para hornear preparada..

3.

Combine las yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de jugo de limón reservado y harina en el recipiente resistente al calor de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir la mezcla a velocidad media hasta que esté amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua a fuego lento; Batir constantemente hasta que esté muy espeso, unos 8 minutos. Retire el recipiente del fuego y vuelva a mezclar. Batir a velocidad media hasta que se enfríe, raspando los lados varias veces, aproximadamente 10 minutos. Transferir a un tazón mediano, y reservar..

4.

Combine las claras de huevo y el resto de azúcar granulada de 1/4 taza en un tazón de mezclador limpio. Coloque el recipiente sobre la olla con agua a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté tibia al tacto. Retire el recipiente del fuego y vuelva a mezclar; batir a baja velocidad hasta que quede espumoso. Aumente gradualmente la velocidad hasta que el merengue brille y tenga picos suaves, de 2 a 3 minutos, teniendo cuidado de no sobrecargar..

5.

Batir 1/3 del merengue en la mezcla de yema. Doblar suavemente en el merengue restante. Llene cuidadosamente las cáscaras de limón preparadas hasta justo debajo de las llantas.

6.

Transfiera la bandeja para hornear al horno y hornee hasta que el merengue esté ligeramente dorado y se levante aproximadamente 1 pulgada por encima de la cáscara, aproximadamente 14 minutos. Retirar del horno, y pasar a los platos de servir. Decore con las tapas de limón reservadas y espolvoree con azúcar de repostería. Servir inmediatamente.