每个人都应该知道的7蛤蜊的买方指南

杂烩汤

（Mercenaria mercenaria）

杂烩蛤，樱桃树和小核都是相同的双壳类物种：大西洋硬壳或quahogs（KO-猪）。它们以大小而着名，而杂烩是最大的（因为它是最古老的，在8岁时收获），尺寸超过3英寸。生吃太难吃，切碎时变软，多汁，用于杂烩或蛤蜊.

 

蒸笼

（Mya arenaria）

这种大西洋蛤是新英格兰蛤蜊棚屋的主食，被称为“软壳”，因为它的椭圆形盔甲（直径为1.5英寸至3英寸）比quahog’s更脆弱。一旦它离开水面，它的“颈部”（实际上是用于呼吸和进食的两个虹吸管）突出穿过一个张开的外壳，所以它也更容易腐烂。这就是为什么蒸锅在吃之前总是煮熟的原因.

 

3. Cherrystone

（Mercenaria mercenaria）

一个5至6岁，直径2至3英寸的翠雀蛤是quahog家族的中间孩子。较小的（有时称为topnecks）可以在半壳上生吃，而较大的则可以蒸或烤。有趣的事实：美洲原住民用quahog贝壳制作了wampum，这导致了双壳类的拉丁名： 蛤, 或者“雇佣工资”。

 

4. Littleneck

（Mercenaria mercenaria）

从一英寸到两英寸宽，小颈是最小的quahog。像杂烩蛤蜊和三明治蛤蜊一样，它温和而明亮，但它的大小意味着它是最温柔（和珍贵的）;丰满多汁的肉是极好的生或熟。顺便说一句，生蛤蜊最容易打开几个小时;寒冷放松肌肉，使壳紧闭.

 

5.新西兰鸟蛤

（Austrovenus stutchburyi）

严格来说，鸟蛤不是真正的蛤蜊而是近亲。既然你像小牛或马尼拉（扁面条，任何人？）那样使用它，那么将它包含在这里是有意义的。我们在美国鱼市场常见的鸟蛤是从新西兰进口的。它全年收获，但现在处于最好的甜蜜状态，而南半球是冬天.

 

6.剃刀

（Ensis directus）

这款光滑，锋利的大西洋软壳因其与老式直剃刀的相似性而得名。 （它的另一个绰号是“折刀”。）就像蒸笼一样，它在离开水面时不能完全关闭它的外壳，所以它在烹饪时会被吃掉;你很可能在中餐馆享用黑豆酱剃须刀。太平洋剃刀是一种不同的物种，更长，更宽，味道更浓郁.

 

7.马尼拉

（菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum））

马尼拉原产于西太平洋，在20世纪初意外地被引入太平洋西北地区。直径小于2英寸，它的肉与壳的比例高于类似的蛤，因为它的外壳更薄。因此，它也提供了更多的营养：蛤是蛋白质，铁，维生素B12，钾，硒和ω-3脂肪酸的良好来源.

 

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