دجاج مقلي المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، حزيران 2015 6 ساعات 40 دقيقة 40 دقيقة 4 الوقت الكلي الإعدادية حصص مكونات 3 ملاعق طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن 1 قطعة كاملة من الدجاج المقلي (3 إلى 4 أرطال) ، مقطعة إلى 10 قطع 2 كوب من اللبن 2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج 1 1/2 أكواب الطحين لجميع الأغراض 2 ملعقة طعام من دقيق الذرة الصفراء زيت القرطم أو زيت الكانولا ، للقلي ملح البحر القشري ، مثل مالدون ، لتقديمه (اختياري) الاتجاهات 1. في وعاء كبير ، قم بتقليب 10 أكواب من الماء المثلج و 2 ملعقة طعام من الملح الخشن. إضافة الدجاج ، وغمر كل القطع. التغطية؛ دعونا نقع بين عشية وضحاها في الثلاجة. 2. في وعاء آخر ، خفقي اللبن معًا ، ملعقة طعام من الملح الخشن ، الخردل ، ونصف ملعقة شاي كل فلفل أسود وفلفل أسود. نقل الدجاج إلى ماء مالح ، وغمر كل القطع. التغطية؛ برد ما لا يقل عن 4 ساعات وتصل إلى ليلة وضحاها. 3. اسمحوا الدجاج يقف في درجة حرارة الغرفة 1 ساعة. في طبق ضحل ، اخفق الدقيق ، دقيق الذرة ، تبقى 1 ملعقة صغيرة من كل ملح خشن وفلفل أسود ، وبقي نصف ملعقة شاي. 4. سخن وعاء ثقيل يمتلئ في منتصف الطريق بالزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يقرأ مقياس حرارة يقلى 350 درجة. إزالة الدجاج من ماء مالح ، بضع قطع في وقت واحد (لا التخلص من الزائدة) ؛ نعرات في خليط الدقيق. نقل إلى ورقة الخبز. 5. يُقلى الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصل ترمومتر في الجزء الأكثر سمكا (تجنب العظم) 160 درجة ، 6 إلى 7 دقائق للقطع الصغيرة ، من 9 إلى 10 دقائق للقطعة الكبيرة. ضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة بين 340 درجة و 350 درجة أثناء الطهي. نقل إلى رف سلك مجموعة على ورقة الخبز انعقدت ؛ الموسم مع ملح البحر. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
27.04.2023 @ 02:30
لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع بسبب عدم وجود معلومات كافية حوله. يرجى تزويدي بمزيد من التفاصيل حول الموضوع. شكراً.