Печена патица с череши

Печена патица с череши е вкусно и елегантно ястие за вечеря, предоставено от Виталий Палей и може да се намери в “The Paley’s Place Cookbook”.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, декември 2008 г.

Дози

Съставки

Счупване на земята карамфил
6 звезден анасон, земята, плюс 2 цели
1 чаена лъжичка канела на земята
2 големи Yukon златни картофи, обелени и нарязани на големи парчета
2 моркови, обелени и нарязани на 1/2-инчови кръга
1 голям лук, на четвъртинка
1 голяма ряпа, обелена и нарязана
1 голям сладък картоф, обелен и нарязан на големи парчета
Груба сол и прясно смлян черен пипер
6 супени лъжици екстра необработен зехтин
1 (4 до 5 паунда) цяла мускусна патица
Какавиден врат и органи (не черен дроб), по избор
6 издънка мащерка
2 дафинови листа
3 пръчици канела
3 чаши Бинг череши, стъбло и pitted, или 2 1/2 чаши сушени вишни
3 чаши червено вино
1/4 чаша захар
2 глави чесън, разделени на карамфил

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса.
2.

В една малка купа, разбъркайте заедно карамфил, парче звезда анасон, и земята канела. Поставете картофи, моркови, лук, ряпа и сладък картоф в тиган, достатъчно голям, за да държите патицата; поръсете половината смес от подправката над тигана и сервирайте със сол и черен пипер. Загрейте с 3 супени лъжици зехтин и разбъркайте.
3.

Изплакнете патицата със студена вода и я оставете да изсъхне. Разтрийте патицата с останалата смес от подправки и 3 супени лъжици зехтин; сезон щедро, вътре и навън, със сол и черен пипер. Поставете патица, на гърдата нагоре, върху зеленчуците в тиган. Добавете врат и органи, заедно с мащерка, дафинови листа и 2 канелени пръчки. Покрийте тава плътно с алуминиево фолио с пергаментно хартия; прехвърлете в пещ и гответе за 2 часа.
4.

Междувременно, в тенджера, комбинирайте череши, червено вино, захар, останалата канела стик и цели звезда анасон. Поставете на слаб огън и гответе, докато черешите са меки и виното е намалено до сиропна консистенция, около 30 минути. Резервирайте около 3 супени лъжици сироп за остъкляване на патица. Прехвърлете останалия сироп в малка купа за сервиране; оставете настрана и затоплете.
5.

Внимателно разкрийте патица и подбийте с тиган сокове. Добавете скилидки чесън в тиган и отново покрийте с пергамент хартия облицована фолио. Върнете патица в пещ и продължете да готвите, докато месото започне да се отдръпва от костта, още около 2 часа.
6.

Открийте патица и четка с резервен вишнев сироп. Върнете се в пещта и печете докато кожата е хрупкава и тъмна, богата на кафяво на цвят, около 15 минути.
7.

Внимателно преместете патица на голяма платнена поставка. Нека стоят, открити, докато подготвят зеленчуците. Прехвърлете зеленчуците в голяма купа. Извадете месото от врата и добавете към зеленчуците, като изхвърлите костите. Тънко изрежете останалите органи и добавете към зеленчуците; каши зеленчуци и месо заедно и сезон със сол и черен пипер.
8.

Прехвърлете зеленчуковата смес в купа за сервиране и сервирайте веднага заедно със сирене от патица и вишна.

One Comment

Jamari
27.04.2023 @ 06:26

This recipe for roasted duck with cherries is a delicious and elegant dinner dish provided by Vitaly Paley and can be found in “The Paleys Place Cookbook”. The source is Martha Stewarts show from December 2008. The ingredients include cloves, star anise, cinnamon, Yukon gold potatoes, carrots, onion, turnip, sweet potato, salt, black pepper, extra virgin olive oil, duck, neck and organs, thyme, bay leaves, Bing cherries, red wine, sugar, garlic, and instructions on how to prepare the dish. It sounds like a wonderful meal to try!