ريزوتو الفطر البري

ريستو وايلد-مشروم له طعم دقيق عند صنعه مع الفطر الطازج ، ونكهة شتوية غنية إذا قمت بالجمع بين الطازجة والمجففة.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، شباط / فبراير 2000

حصص

مكونات

من 6 إلى 8 أكواب مخزون دجاج منزلي أو معلبات دجاج قليلة الصوديوم المعلبة منزوعة الدسم
1/4 اونصة الفطر البري المجفف ، مثل بورسيني
9 أونصات متنوعة من الفطر البري الطازج
7 ملاعق طعام زيت زيتون
1/2 كوب الكراث المفروم ناعما
1 كوب أربريو أو كارنارولي أرز
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
4 إلى 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
1/2 كوب من جبن البارميزان المبشور ، بالإضافة إلى المزيد من الجبن للصب أو الحلاقة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات

1.

تسخين الحوض في المقلاة على نار متوسطة الحرارة. إضافة الفطر المجفف. طهي حتى العطاء ، حوالي 5 دقائق. إزالة مع ملعقة مشقوقة. فرم ناعما. احتفظي بالمرق على نار هادئة على نار متوسطة.
2.

إزالة ينبع من الفطر الطازج. فرم ناعما. قبعات شريحة 1/4 بوصة سميكة. تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في القدر الثقيل على نار متوسطة الحرارة. أضف قبعات الفطر لطهي الطعام ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى وعاء. للتقليب ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الزيت ، ونبات الفطر ، والكراث. كوك ، واثارة ، حتى تصبح شفافة. يضاف الارز طهي الطعام ، مع التحريك ، حتى يبدأ الرز بصوت مثل الخرز الزجاجي ، من 3 إلى 4 دقائق.
3.

أضف النبيذ. كوك ، واثارة ، حتى يتم امتصاص النبيذ من قبل الأرز. باستخدام مغرفة ، إضافة 3/4 كوب مخزون ساخن للأرز. باستخدام ملعقة خشبية ، يقلب الأرز باستمرار ، بسرعة معتدلة. عندما يمتص الأرز معظم وليس كل السوائل والخلائط يكون سميكًا بما فيه الكفاية ليترك وضعية واضحة خلف الملعقة عند التقليب ، أضف 3/4 كوب آخر.
4.

استمر بإضافة المخزون بهذه الطريقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح الأرز شفافًا في الغالب ولكنه لا يزال غير شفاف في المركز. استمر في الطهي حتى يصبح الأرز طريقا ، ولكن ليس مقرمشًا. عندما يقترب الأرز من النعاس ، راقب بعناية ؛ إضافة كميات صغيرة من السائل. يجب أن يكون المزيج سميكًا بما فيه الكفاية بحيث يتم تعليق الحبوب في السائل على اتساق القشدة الثقيلة. سوف رثيت سميكة قليلا عند إزالتها من الحرارة.
5.

إضافة الفطر المجفف والقبعات الفطر. دافئ على حرارة منخفضة. ازالة من الحرارة. ضجه في الزبدة وجبنة البارميزان. يتبل بالملح والفلفل. يقسم بين أربعة أطباق. صر جبنة البارميزان على الريزوتو. تخدم على الفور.

ملاحظات كوك

إذا كنت تفضل نكهة فطر أكثر خفة ، احذف الفطر المجفف ، وأضف 2 أونصة أخرى من الفطر الطازج.

One Comment

Arturo
26.04.2023 @ 22:15

Unfortunately, as an AI language model, I am not able to determine the appropriate language for this comment based on the given text. Please provide more context or specify the language needed for the comment.