مارموك الشهير في مارثا

1.

سخن الفرن على 400 درجة. صفائح الخبز الخط 2 مع رق.

2.

جعل نفث: جلب الحليب والماء والزبدة والملح ليغلي في قدر متوسطة على حرارة متوسطة عالية. أزلت من حرارة ، وخفقت في طحين. عد إلى النار ، واطبخي باستمرار مع ملعقة خشبية ، حتى يسحب الخليط بعيداً عن جوانب المقلاة ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى وعاء من خلاط مزودة ملحق مجداف. مزيج على سرعة متوسطة لتبرد قليلا ، حوالي 1 دقيقة. مع تشغيل الجهاز ، إضافة البيض ، 1 في وقت واحد ، والضرب جيدا بعد كل إضافة. نقل العجين إلى كيس المعجنات مزودة طرف مستدير 1/4-inch.

3.

اخفق صفار البيض مع الكريمة الثقيلة. قم بتدفق حوالي مائة بوصة من البوف (بحجم ربع بوصة) على كل ورقة معدة مسبقاً. فرشاة بلطف مع غسل البيض. يُخبز المزيج حتى ينفث اللون ويصبح لونه بنياً ذهبياً من 20 إلى 25 دقيقة. السماح لأسلكة الرفوف بالتبريد. (يمكن تخزين النفخات في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد.)

4.

نقل كريم الكراميل إلى كيس المعجنات مزودة طرف مستدير 1/4-inch. أدخل طرف حقيبة المعجنات في قاعدة كل نفخة ، واملأ كل منها. عد إلى الأوراق في طبقة واحدة أثناء العمل.

5.

قم بتجميع croquembouche: قم بغمس النصف العلوي من كل نفخة مملوءة بالكراميل (احرص على ألا تحرق أصابعك) ، لتترك القطرة الزائدة في المقلاة. نقل إلى ورقة الخبز مبطنة بالرق. دعونا نقف حتى يتم تعيين الكرمل.

6.

تراجع النصف السفلي بعناية من 1 نفخة في الكراميل ، والسماح بالتنقيط الزائدة في المقلاة. نقل نفخة ، الجانب الكرمل الساخنة إلى أسفل ، إلى طبق التقديم. كرر ذلك مع 9 نفث أكثر ، لتشكيل حلقة متصلة أثناء العمل. أكرر مع نفث أكثر ، طبقات طبقات لتشكيل هرم من 6 طبقات ، باستخدام مجموع 45 أو 50 نفث. (إذا بدأ الكراميل بالتصلب ، أعد تسخينه لفترة وجيزة على حرارة منخفضة).

7.

إرفاق ملفات تعريف الارتباط السكر على الجانبين وقاعدة من croquembouche ، باستخدام الجليد الملكي أو الكراميل باسم “الغراء”.

8.

لجعل croquembouche الثاني ، وجعل مجموعة أخرى من الكرمل ، وتكرار مع نفث التعبئة المتبقية. (بدلاً من ذلك ، قم بتقديم البوفتات المتبقية على الجانب.) قدميها على الفور ، أو اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين.