كانت هذه الكعكة المليئة بالبرتقال المغطاة بزجاجة شوكولاتة السيدة ميلمان هي المفضلة لدى والد مارثا. جعلها بمثابة علاج عيد ميلاد لشخص خاص في حياتك.
المصدر: مارثا بيك ، الحلقة MBLB1001
مكونات 1 كوب (2 العصي) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي
1 1/2 أكواب الطحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي
1 1/2 كوب كيك طحين ، غير ذاتي الصعود
1 ملعقة طعام من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 3/4 كوب سكر
4 بيض كبير
2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيلا الخالص
1 1/4 كوب حليب
12 صفار بيض كبير
تلذذ بالبرتقال
ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 1/2 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 كوب (2 العصي) ، بالإضافة إلى 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، الباردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
الاتجاهات 1. جعل صقيع: ضع الشوكولاته في وعاء متوسط عازلة للحرارة. في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، احضر الكريمة على النار حتى يغلي وأخرجها مباشرة من النار. يُسكب الشوكولا ويُترك الجلوس دون إزعاج لمدة 3 دقائق. خفق بلطف حتى مجتمعة وسلسة. خفقت في شراب الذرة.
2. اتركي البرودة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم انقل الغاناش إلى الثلاجة والفتات ، مع التحريك بشكل متكرر وكشط جوانب الوعاء مع ملعقة ، حتى تصبح قاسية إلى حد ما وباردة بما يكفي لنشرها ، حوالي ساعة واحدة. إذا أصبح الصقيع شديد التحمل ، ضع وعاءًا قصيرًا فوق قدر من الماء المغلي و حرك حتى يتم الوصول إلى التناسق المطلوب. يجب أن يكون صقيع السلس وقابل للتوزيع ، ولكن ليس سيلان.
3. اصنع الكعكة: سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة كيك دائري دائري بسعة 8 × 2 بوصة. خط القيعان مع ورقة الرق. رقاقات الزبدة والغبار بالطحين ، اجلس جانبا. في وعاء متوسط ، نخل الدقيق معا ، ومسحوق الخبز ، والملح. اجلس جانبا.
4. في وعاء من خلاط كهربائي مزودة مرفق مجداف ، للفوز على الزبدة والسكر حتى ضوء ورقيق ، 3-4 دقائق ، كشط أسفل جوانب السلطانية حسب الحاجة. فاز في البيض ، واحد في كل مرة ، ثم فاز في الفانيليا. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، يضاف خليط الدقيق في ثلاثة أجزاء ، بالتناوب مع الحليب وتبدأ وتنتهي بالطحين. فازت مجتمعة بعد كل اضافة.
5. تقسيم الخليط بين المقالي المعدة وسلسة مع ملعقة الإزاحة. يُخبز المقالي في منتصف الطريق حتى يصبح الكعك لونها بنياً ذهبياً ويخرج مخبز الكعك في المراكز نظيفة من 30 إلى 35 دقيقة. نقل المقالي إلى رف سلك لتبريد 20 دقيقة. عكس الكعك على الرف. انزع الرق. أعدّ تقديم الكعك واتركه يبرد تمامًا ، وأعلى وجهًا.
6. اصنع اللبن الرائب بالبرتقال: اجمع بين صفار البيض وبرتقال البرتقال وعصير البرتقال وعصير الليمون والسكر في قدر صغير الحجم. خفق للجمع. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة عازلة للحرارة (تأكد من كشط جوانب المقلاة) ، حتى يصبح المزيج سميكًا ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. اترك الخليط يوضع على نار هادئة ويطهى ، ويطهى باستمرار جوانب المقلاة لمدة دقيقتين.
7. إزالة قدر من الحرارة. أضف الملح والزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، مع التحريك حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك ، إجهاد منخل ناعم في وعاء متوسط. يُغطّى بلفّ بلاستيكي ، ويضغط عليه مباشرة على سطح اللبن الرائب لمنع تشكل الجلد. برد حتى تصبح متماسكة وثابتة جدًا ، على الأقل ساعتين أو حتى أسبوع واحد ونصف.
8. تجميع الكعكة: باستخدام سكين مسننة ، وتقليم قمم الكعك لجعل المستوى. تقسيم كل طبقة إلى قسمين ، ليصبح المجموع أربعة. ضع طبقة القاع على حامل كعكة دوارة مع ملعقة إزاحة ، أعلى بعناية مع 1/2 كوب من اللبن الرائب ، وترك حدود 1 بوصة. ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى ، وانتشر مع 3/4 كوب آخر من اللبن الرائب. كرر مع الطبقة الثالثة. قمة مع طبقة الكعكة النهائية. أدخل 3 أسياخ خشبية في الجزء العلوي من الكعكة لتأمينها.
9. بالنسبة لغطاء الفتات ، قم بتوزيع الكعكة بأكملها بطبقة رقيقة من الصقيع باستخدام ملعقة الإزاحة. البرد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
10. انتشر الكعكة بأكملها مع ما تبقى من صقيع ، يحوم على معطف بطريقة زخرفية. قدميها على الفور أو ضعها في الثلاجة مغطاة بقبة الكيك. اتركي الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
27.04.2023 @ 08:36
على الصقيع وزينها بالبرتقال المجهز. هذه الكعكة تبدو لذيذة ومثالية لمناسبة خاصة. أنا متأكدة من أن والد مارثا سيكون سعيدًا جدًا بهذه الهدية اللذيذة. شكرًا لمارثا على مشاركة هذه الوصفة الرائعة معنا.