هذه الشخصية الأمريكية الكلاسيكية ، التي صنعها أول مرة طاهي بوسطن في الخمسينات من القرن التاسع عشر ، ليست في الواقع فطيرة على الإطلاق ، إنها كعكة: طبقتان إسفنجيتان مع حشوة كريمة الكاسترد وزجاج شوكولاتة لامع. هذه الوصفة تستدعي مقلاة الكيك التي يبلغ حجمها 9 × 2 سم. إذا كنت تستخدم مقلاة واسعة 8 بوصة ، فإن الخليط سيرتفع.
مكونات زبدة غير مملحة ، لعموم كعكة
1 كوب من دقيق الكيك المنخول (غير مطيع ذاتيًا) ، بالإضافة إلى المزيد من المقلاة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 بيض كبير
1 كوب سكر
1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من الحليب
1 حبة الفانيلا ، مقسمة بالطول
6 صفار بيض كبير
3/4 كوب سكر
6 1/2 ملعقة طعام نشا الذرة
1/8 ملعقة صغيرة ملح
3 أكواب الحليب
2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيلا الخالص
4 أونصات أفضل شوكولاتة شبه حلوة ، مفرومة فرمًا
1/2 كوب قشدة ثقيلة
الاتجاهات 1. لصنع كعكة: حرارة الفرن إلى 350 درجة. زبدة خفيفة ودقيق مقلاة مستديرة بطول 9 × 2 بوصة. خط مع ورقة الرق ؛ اجلس جانبا.
2. يُخلط الدقيق مع الكعك والملح. نخل ثانية ، مرتين. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بملحقات المخفقة ، قم بخلط البيض والسكر حتى تمتزج بشكل جيد. ضع الوعاء فوق وعاء من الماء المغلي برفق ؛ خفقت حتى يصبح الخليط دافئًا ، حوالي 110 درجة ، وحل السكر ، حوالي 6 دقائق. ازالة من الحرارة؛ وضع وعاء على خلاط. مع خفقت المرفقة ، تغلب على مزيج البيض عالية حتى سميكة وشاحب ، حوالي 6 دقائق.
3. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، يمزج الحليب مع حبة الفانيلا المنقسمة. توضع فوق نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ، مع الحرص على عدم الغليان. إزالة وتجاهل الفول الفانيليا. مع الضرب خليط البيض ، صب الحليب الساخن في خليط البيض في تيار بطيء وثابت. قم بإيقاف تشغيل خلاط. نقل إلى وعاء متوسط. أضعاف في خليط الدقيق. تصب في المقلاة المعدة.
4. يُخبز الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويعيده عند الضغط عليه بلطف ، حوالي 30 دقيقة. نقل إلى رف سلك لتبرد لمدة 15 دقيقة. إزالة من المقلاة ؛ تبرد تماما.
5. لجعل الحشوة: إعداد حمام الماء المثلج. في وعاء كبير ، اخفق صفار البيض. اجلس جانبا. يُمزج السكر مع نشا الذرة والملح في قدر متوسطة الحجم. ضجة تدريجيا في الحليب. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يثخن الخليط ويبدأ في الفقاعة ، حوالي 5 دقائق. (من الضروري أن يغلي المزيج على النار).
6. خفق باستمرار ، صب ببطء خليط الحليب الساخن في صفار البيض. عودة الخليط إلى قدر. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الخليط في الفقاعة ، حوالي 3 دقائق. (من الضروري أن فقاعة الخليط مرة أخرى.) إزالتها من الحرارة. ضجة في استخراج الفانيليا.
7. نقل التعبئة إلى وعاء متوسط. ضع الزبدية في حمام الجليد. يقلب من وقت لآخر حتى يبرد الخليط. يثخن لأنه يبرد. يغطى بلفائف بلاستيكيّة ، يضغط باللف على الحشوة لمنع تشكل الجلد. يمكن تبريد الحشوة بين عشية وضحاها في هذه المرحلة ، أو أنها جاهزة للاستخدام.
8. لصنع التزجيج وتكوين الكعك: تقطيع الكعكة إلى طبقتين. انتشار النصف السفلي مع ملء المبردة. وضع في الثلاجة لضبط ، حوالي 30 دقيقة. لف نصف الكعكة المتبقية مع غلاف بلاستيكي ؛ اجلس جانبا.
9. في وعاء مقاوم للحرارة متوسطة الحجم أو أعلى مرجل مزدوج ، ضع فوق قدر من الماء المغلي برفق ، واخلط بين الشيكولاتة والقشدة الثقيلة. يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر حتى تذوب الشوكولاتة حوالي 12 دقيقة. ازالة من الحرارة؛ توضع جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
10. إزالة الكعكة من الثلاجة. أعلى مع طبقة محجوزة. نقل الكعكة إلى طبق التقديم صب صقيل الشوكولاته فوق. السماح لضبط 20 دقيقة قبل التقديم.
Miles
27.04.2023 @ 03:36
لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع بسبب عدم إتقاني للغة العربية.