مابل البقان الفطيرة

مقتبس من آن سومرلاند آن كواترانو: وصفات للاحتفال بالضيافة الجنوبية (ريزولي).

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، نوفمبر 2014

6 ساعات 20 دقيقة

35 دقيقة

الوقت الكلي

الإعدادية

حصص

مكونات

عجينة

1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
1/2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 عصا زبدة باردة غير مملح ، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 ملاعق طعام من الماء المثلج

حشوة

1 زبدة غير مملحة
1 1/2 كوب معبأة بسكر بني داكن
1 كوب شراب القيقب ، ويفضل درجة A
3 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
1 كوب حليب كامل
3 بيض كبير
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 1/2 أكواب نصفين من البقان المحمص

الاتجاهات

1.

العجين: اخفق الدقيق مع السكر المحبب والملح في وعاء كبير. أضف الزبدة ، والقذف إلى معطف بالتساوي. فرك الزبدة بين الأصابع والإبهام ، واستمر في إرم مع الدقيق حتى خليط لديه نسيج من الرمل الخشن. يُنثر بالتساوي مع الماء المثلج ويقلب مع اليدين ، ويعجن بلطف عدة مرات ، حتى تتشكل العجينة. تتسطح في قرص ، وتلف بإحكام في غلاف بلاستيكي ، وتبرد حتى تصبح قوية ، على الأقل ساعتين وتصل إلى يومين.
2.

سخن الفرن إلى 350 درجة. على سطح مطحون قليلًا ، يُطحن العجينة على شكل دائري بحجم 12 بوصة. نقل إلى طبق فطيرة 9 بوصة. تقليم الزائد ، وترك تفرعات 1 بوصة ، ثم أضعاف حواف تحت. تجعيد الحواف على النحو المرغوب فيه. نقل إلى صحن الخبز وتجميد حتى تجميد ، حوالي 30 دقيقة.
3.

الحشوة: في هذه الأثناء ، تذوب الزبد في قدر على نار متوسطة. يُضاف السكر البني ، والشراب ، والدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسك جيداً ، حوالي 1 دقيقة. دعونا نبرد قليلا ، حوالي 5 دقائق. اخفقي الحليب والبيض والفانيليا والملح في وعاء كبير. ضعي ببطء مزيج الزبد الدافئ ، الخفقان باستمرار ، حتى تصبح ناعمة. صب الحشوة في قذيفة فطيرة ، ثم ترتيب البقان بالتساوي في الأعلى.
4.

خبز حتى الفطيرة هو منتفخ وتعيين على طول الحواف ولكن لا تزال متذبذبة في المركز عندما هز بلطف ، 1 إلى 1 1/4 ساعات. (فطيرة خيمة خافتة مع احباط إذا كان أعلى يظلم بسرعة كبيرة جدا). تبرد تماما على رف السلك قبل التقديم.

ملاحظات كوك

يمكن تحضير هذه الفطيرة لمدة يوم واحد وتخزينها وتغطيتها في درجة حرارة الغرفة.

One Comment

Brock
26.04.2023 @ 23:55

This article is written in Arabic and discusses Martha Stewarts recipe for Southern hospitality (rezoli). The recipe includes instructions for making the dough and filling, and suggests freezing the pie before baking. The article also includes notes on how to store the pie after it is baked.