ارانسيني مع صلصة مارينارا

هذه وصفة عظيمة هي مجاملة من كارميلا Mitrano.

المصدر: معرض مارثا ستيوارت ، صيف يوليو 2007

يجعل حوالي 20

يخضع أو يستسلم

مكونات

4 أكواب أربريو أرز
1 ملعقة طعام زيت زيتون
3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
5 بيض كبير
1 1/2 أكواب من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا
1 1/2 كوب من فتات الخبز على الطريقة الإيطالية
2/3 كوب بقدونس طازج من الأوراق المسطحة
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
1 باوند جبنة موتزاريلا جاموس طازجة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
نصف باوند يقطع شرائح رقيقة من كابيكولا حار أو بروسكويتو ، إلى نصفين ومطوي إلى أرباع
زيت الكانولا ، للقلي
صلصة مارينارا

الاتجاهات

1.

ضع الأرز و 6 أكواب من الماء في قدر كبيرة. جلب ليغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة وطهيها ، وتغطيتها ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يتم امتصاص الماء تماما ، 20 إلى 25 دقيقة. نقل إلى وعاء كبير ضع جانبا حتى تبرد تماما.
2.

في هذه الأثناء ، في زيت صغير حراره زيت الزيتون على حرارة متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُطهى مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا وعطريًا لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة؛ اجلس جانبا.
3.

يُقلب البيض 3 ، واحدًا في كل مرة ، إلى أرز بارد. يُضاف البارميزان والبقدونس والثوم المطبوخ المحجوز ؛ ضجة على الجمع. يتبل بالملح والفلفل.
4.

املأ وعاء كبير بالماء. تغمس يديك في الماء ثم تشكيل خليط الأرز في الكرة 2 1/2 بوصة. نقل إلى ورقة الخبز مبطنة بالرق. كرر العملية حتى يتم استخدام كل الأرز. باستخدام إصبعين ، اجعل المسافة البادئة في كل كرة. املأ كل كرة بقطعة واحدة من جبنة موتزاريلا وقطعة واحدة من الكابكولا أو بروسكيتو. اﺿﻐط ﻣﻌًﺎ ﻹرﻓﺎق. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من خليط الأرز لتغطية.
5.

فاز 2 البيض المتبقية في وعاء متوسط. وضع breadcrumbs في طبق ضحل. تغمس كل كرات الأرز أولاً في خليط البيض ، ثم في فتات الخبز للتغطية. أعد كرات الأرز بلطف إذا بدأت تفقد شكلها الدائري. عودة إلى ورقة الخبز المبطنة بورق الورقة ؛ اجلس جانبا.
6.

يُسخّن 5 بوصات من الزيت في فرن هولندي كبير حتى يصل إلى 350 درجة على مقياس حرارة عميق. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، قم بخفض كرة أرز واحدة في وقت واحد إلى الزيت الساخن ، والعمل على دفعات إذا لزم الأمر. طهي كرات الأرز ، وتحول ، حتى البني ومتموج من جميع الجوانب ، 2 إلى 3 دقائق. نقل إلى ورقة مبطنة منشفة مبطنة. قدميها مباشرة مع صلصة المارينارا.

One Comment

Russell
26.04.2023 @ 22:04

This recipe sounds delicious! I love arancini and this one seems like a great variation with the addition of capicola or prosciutto. The instructions are clear and easy to follow, and I appreciate the use of fresh ingredients like parsley and freshly grated Parmigiano Reggiano. I cant wait to try making these myself!