خبز الذرة البرتغالي

1.

في وعاء متوسط ​​، حرك معًا
دقيق الذرة والماء المغلي. مكان
وعاء في حمام الماء والثلج
الوقوف ، واثارة خليط عدة مرات ،
حتى البرد لمسة ، حوالي 10
الدقائق. في وعاء كبير ، خفقت
معا الدقيق والملح والسكر و
خميرة. جعل البئر في الخليط الجاف
وإضافة خليط الذرة والذرة
ماء بارد. يقلب حتى العجين الرطب
أشكال ولا يبقى الطحين الجاف.
غطاء وعاء مع غلاف بلاستيكي و
دعونا نرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى
العجين أربع مرات في الحجم و
أعلى يبدو بابلي ، ما لا يقل عن 12 ساعة
وما يصل إلى 18 ساعة.

2.

قم بتنظيف قاع وجوانب الفرن الهولندي من 4 إلى 5 كوارت (قطره حوالي 9 1/2 بوصة) ، ويفضل أن يكون الحديد المصقول بالمينا ، مع الزيت. رش بسخاء مع دقيق الذرة والدقيق لضمان طلاء حتى. باستخدام الأيدي ذات الزيت الخفيف ، قم بتقليب العجينة ، اسكبها على سطح نظيف ، وشكلها في كرة. نقل إلى الفرن الهولندي. رشي قليلا مع مزيد من دقيق الذرة والدقيق. تغطية الفرن الهولندي مع غلاف بلاستيكي والسماح
ارتفاع في درجة حرارة الغرفة حتى تضاعفت في الحجم ، 1 1/2 إلى 2 ساعة.

3.

سخن الفرن على 500 درجة مع رف في الثلث السفلي. باستخدام طرف سكين حاد ، قم بقطع رأس العجين في أماكن قليلة على عمق 1 بوصة. رش قليل من العجين بالماء. قم بتغطية الفرن الهولندي مع الغطاء ، ونقله إلى الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 450 درجة. اخبز حتى ينفخ الخبز والبني ، 45 دقيقة. اكشف الكعك واستمر في التحميص حتى يسجل ترمومتر يوضع في مركز الرغيف 190 درجة إلى 200 درجة ، حوالي 15 دقيقة أكثر. اتركيها تبرد في الفرن الهولندي على حامل سلك لمدة 15 دقيقة ، ثم اتجه للخبز على الرف واتركه تبرد تمامًا ، حوالي ساعتين ، قبل التقسيم والتقديم. (أو قم بتخزينها ، غير مملوءة وملفوفة بورق مرقط في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام ، أو شرائح ومجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.)