樱桃蜜饯

1.

在大型汤锅底部放置一个圆形线架。机架应尽可能贴合，并应位于锅底上方1/2至1英寸处。将四个罐子放在架子上，然后盖上盖子;没有必要添加螺旋带。用足够的水填充锅盖1至2英寸的罐子;在锅边缘下方还应留出1至2英寸的空间，以免水溢出。将水煮沸（180度）让盖子和罐子煮10分钟或直到你准备好填充它们。将四个小盘放入冰箱.

2.

在中型汤锅中，将樱桃，1/4杯糖和柠檬汁混合在一起;放在中高温。煮，经常搅拌，直到糖溶解，2至3分钟。搅拌剩余三分之一的糖，煮沸，搅拌，直至溶解，1至2分钟。再加两批糖，每批搅拌直至糖溶解.

3.

将混合物充分煮沸，经常搅拌，煮10分钟。将糖果温度计放入混合物中，经常搅拌，直到温度记录为220度。 30至40分钟。在烹饪时，撇去漂浮在表面上的任何泡沫.

4.

在温度为220度时，进行凝胶测试：从冰箱中取出一块板，并在其上放一勺果酱。将盘子放回冰箱，等待1分钟。从冰箱中取出板，用一根手指轻轻推动果酱边缘。如果卡纸准备就绪，推动时会略微起皱。如果没有准备好，它会太薄而不起皱。如果第一次尝试时果酱没有起皱，请再煮2或3分钟，然后重复凝胶测试.

五.

一旦果酱正确凝胶，从热量中取出汤锅。使用罐头钳，从煨水中取出罐子，然后将水倒回到汤锅中。将罐子放在干净的表面上，然后插入罐装漏斗。用勺子将果酱通过漏斗倒入罐子里;填充到轮辋的1/4英寸内。取下漏斗;用干净的湿毛巾擦拭边缘。用钳子从热水中取出盖子;将盖子，密封胶面朝下放在装满的罐子上。拧紧带子，拧紧，小心不要用力。用钳子，在煨水中装满罐子。重复剩余的果酱和罐子，确保罐子不接触罐子的两侧，间隔1英寸.

6.

将热量升至高温，盖上汤锅，并将水煮沸。在沸水中加工罐子10分钟。使用钳子，将罐子转移到金属架子上以完全冷却。将果酱存放在凉爽，黑暗的地方长达1年.