葡萄牙玉米面包

这个看似简单的面包的灵感来自葡萄牙面包,称为pao de milho或broa。在烘烤前将面团的顶部洒上水,可以产生蒸汽并确保产生清脆的牙齿外壳.


资料来源:Martha Stewart Living,2023年10月


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库克的笔记

少量酵母可使面团上升并缓慢发展面筋,从而使面包具有优异的质地和风味。温度(温度升高时上升速度更快)和海拔高度(更高温度上升速度更快)会影响校样所需的时间。当它起泡并且体积增加了四倍时就完成了.