بوف بورغينيون تم تعديل هذه الوصفة من “إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول” لجوليا تشايلد. المصدر: معرض مارثا ستيوارت ، أكتوبر 2005 6 حصص مكونات 6 أوقية اللحم المقدد ، إزالة قشرة ، مقطعة إلى 1/4-by-1 قطعة 1/2 بوصة 1 ملعقة طعام زيت زيتون 3 جنيه لحم البقر ، مثل مشوي وعاء الردف العجاف ، مقطعة إلى مكعبات 2 بوصة ، مربوط الجافة 1 جزرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح ملح خشن وفلفل طازج مطحون ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض 3 أكواب من النبيذ الأحمر ، مثل Chianti أو Beaujolais أو Cotes du Rhone 3 أكواب من اللحم البقري محلي الصنع أو معلب من لحم البقر منخفض الصوديوم ، بالإضافة إلى 1/2 كوب 1 ملعقة طعام معجون طماطم 2 الثوم ، سحقت 1/2 زعتر جاف ، بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة 1 ورقة خليج المجفف ، انهارت ، بالإضافة إلى ورقة 1/2 خليج 4 غصن بقدونس طازج ، بالإضافة إلى المزيد من الزينة 1 1/2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام 1 1/2 ملعقة طعام زيت نباتي ، زائد ملعقة كبيرة 24 cipollini أو لؤلؤة البصل ، غارقة في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة ، ومقشرة الفطر الأبيض 1 باوند ، قلص وأربع الاتجاهات 1. سخن الفرن إلى 450 درجة ، مع رفوف الفرن في منتصف والثالث السفلي. في مقلاة صغيرة ، احضر ماء ربع لتر إلى نار هادئة. إضافة لحم الخنزير المقدد وقشرة ، يغلي لمدة 10 دقيقة. تصرف؛ لحم الخنزير المقدد والوعاء. قشرة احتياطي. 2. تسخني زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة الحرارة. أضف لحم الخنزير المقدد طهي حتى احمر بخفة ، من 2 الى 3 دقائق. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، وإزالة لحم الخنزير المقدد. اجلس جانبا. 3. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية ؛ يجب أن يكون النفط أسفل نقطة التدخين. اختبار عن طريق وضع قطعة واحدة من اللحم البقري في المقلاة ؛ يجب أن يذبل على الفور. نضيف اللحم البقري في دفعات صغيرة ونطبخ حتى نحمر بشكل جيد من جميع الجوانب. إزالة اللحم ، وتوضع جانبا مع لحم الخنزير المقدد. 4. إضافة الجزر وشرائح البصل. طهي حتى احمر. تصريف الفائض تجاهل. 5. عودة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد إلى وعاء. الموسم مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. يرش في الطحين ، والقذف على معطف. وعاء نقل ، غير مغطى ، إلى وسط الفرن ؛ خبز لمدة 4 دقائق. إرم اللحم والخضروات. يخبز لمدة 4 دقائق أكثر. نقل وعاء للموقد. خفض الحرارة إلى 325 درجة. 6. على نار متوسطة إلى منخفضة ، قم بتقليب النبيذ ووجود مخزون يكفي لتغطية اللحوم بالكاد. يُضاف معجون الطماطم والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر وورق الغضار المكسر وقشرة لحم الخنزير المقدد. جلب إلى يترك على نار خفيفة. غطاء القدر ، ونقل إلى الثلث السفلي من الفرن. خبز ، وتنظيم الحرارة حتى الغليان الحساء ، حتى اللحم هو الشوكة العطاء ، 2 1/2 إلى 3 ساعات. 7. في هذه الأثناء ، اصنع كيسًا عشبيًا. في قطعة 8 من 8 بوصات من القماش القطني ، قم بضم 4 غصن من البقدونس ، 1/2 ورقة الغار ، 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر ، وربطة العنق باستخدام خيوط المطبخ. اجلس جانبا. 8. في مقلاة متوسطة ، قم بخلط 1/2 ملعقة طعام من الزبدة و 1/2 ملعقة طعام من الزيت فوق حرارة متوسطة. عندما ينضج الزبدة ، يضاف البصل الكامل. يقلي حتى احمر ، حوالي 10 دقائق. 9. أضف 1/2 كوب من الأوراق إلى المقلاة. الموسم مع الملح والفلفل ، وإضافة كيس عشب. يُغطّى المزيج ويُغطّى حتى يصبح البصل طريّاً وتبخّر السوائل ، من 40 إلى 50 دقيقة. إزالة كيس عشب ، وتجاهل. اجلس جانبا. 10. القضاء على المقلاة. مكان على ارتفاع الحرارة. تضاف 2 ملعقة طعام زبدة و 1 ملعقة طعام زيت؛ الزبدة سوف تبدأ في الرغوة. كما ينزل الرغوة ، إضافة الفطر. تقليب ، واثارة في كثير من الأحيان ، حتى احمر طفيفة. ازالة من الحرارة؛ اجلس جانبا. 11. يُسكب المزيج في غربال على قدر كبيرة. شطف الفرن الهولندي. عودة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد إلى وعاء. إضافة الفطر المطبوخ والبصل. 12. الدهون المقشورة من الصلصة. على نار متوسطة إلى منخفضة ، ضعي الصلصة على نار هادئة ، واغمس الدهون الإضافية ، من دقيقة إلى دقيقتين. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة. إذا كانت رقيقة جدًا ، فقم بالغليان وتقلل من أجل تصحيح التناسق. إذا كان كثيفًا جدًا ، أضف بضعة ملاعق من الأوراق المالية. يتبل بالملح والفلفل. صب صلصة على اللحوم والخضروات. 13. يُحمّى الوعاء على نار هادئة ومغطاة على نار متوسطة ، ويتبل باللحم والخضار مع الصلصة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. مقبلات مع البقدونس. تخدم على الفور.
27.04.2023 @ 02:46
لا يمكنني تقديم تعليق على هذه الوصفة لأن النص المعطى ليس باللغة العربية. يرجى تزويدي بالنص باللغة العربية لأتمكن من تقديم التعليق المناسب. شكراً.