Tarta de limón de una milla de altura

1.

Calentar el horno a 400 grados. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, y use para forrar un molde para pastel de 9 pulgadas. Engarce los bordes decorativamente. Enfriar hasta que esté firme. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y la crema para hacer un glaseado. Pinchar la parte inferior de la carcasa con un tenedor, cepillar los bordes superiores con el esmalte y alinear con papel pergamino. Coloque la cáscara en el peso de la tarta o en frijoles secos y hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse, de 10 a 15 minutos. Retire el papel y los pesos; Continúa horneando hasta que estén doradas, de 7 a 10 minutos más. Dejar enfriar.

2.

Para hacer el relleno, combine la maicena, la harina de torta, la sal y el azúcar en una cacerola mediana no reactiva a fuego medio. Poco a poco agregue 2 tazas de agua fría. Lleve la mezcla a ebullición, batiendo constantemente, aproximadamente 4 minutos..

3.

Retire la sartén del fuego. Enfríe las yemas de huevo batiendo una pequeña cantidad de mezcla caliente en las yemas antes de agregarlas a la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

4.

Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón y la cáscara. Añadir la mantequilla de una pieza a la vez. Verter la mezcla en un tazón grande y dejar enfriar..

5.

Vierta el relleno en la cubierta enfriada y refrigere, cubierto con papel de aluminio, hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora..

6.

Para hacer el merengue, combine las claras de huevo, el azúcar y la sal en un recipiente resistente al calor. Coloque sobre una cacerola de agua a fuego lento; Batir hasta que se caliente y el azúcar se disuelva. Retire el recipiente del fuego; batir en picos rígidos.

7.

Extienda el merengue sobre el pastel para que toque la corteza alrededor. Asar hasta que esté dorado, unos 2 minutos, observando constantemente. Servir a temperatura ambiente..