الهليون و Ricotta الرافيولي

1.

احضر 12 كوب من الماء ليغلي في قدر كبيرة. نضيف ملعقة كبيرة من الملح ونعيد الغليان. إعداد حمام الماء المثلج ووضع جانبا. يُضاف الهليون إلى الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 دقائق. استنزاف ونقل على الفور إلى حمام الماء الجليد لتبرد. صفي وتجفيف بات.

2.

الهليون شريحة رقيقة على التحيز. قياس من 1/4 كوب وتوضع جانبا للتزيين. ضع الهليون المتبقي في وعاء كبير مع الريكوتا ، بارميجيانو-ريجيانو ، وزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. ضع حشوه جانبا.

3.

ضع بكرات آلة المعكرونة الكهربائية أو الكرنك اليدوية عند الفتحة الأوسع. قطع قطعة من العجين عن حجم بيضة كبيرة ، وشدها مع راحة يديك. الحفاظ على العجين المتبقي ملفوفة في البلاستيك. قم بتفريغ قطعة صغيرة من العجين بالطحين ، ثم قم بتشغيلها مرة واحدة خلال الماكينة. اطو العجينة إلى نصفين ، وضغطها لأسفل بأطراف أصابعك ، وركض من خلال الماكينة مرة أخرى. كرر هذه الخطوة أربع أو خمس مرات ، مع إزالة الغبار بالدقائق إذا لزم الأمر ، حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا.

4.

الآن تغيير بكرات آلة المعكرونة إلى إعداد تناقص ، وطرح العجين مرة واحدة دون للطي. استمر في دحرجة الورقة من خلال الماكينة من خلال خفض الإعدادات حتى يتم لفها خلال آخر إعداد (نحافة). الحفاظ على تغطية ورقة المعكرونة. كرر العملية مع القطع المتبقية من المعكرونة.

5.

قطع كل ورقة من المعكرونة في مستطيلات 4 بوصة. ضع ملعقة صغيرة من الملء على نصف كل مستطيل. أصابع مبللة أو فرشاة المعجنات بالماء وحواف الفرشاة للمستطيل. اطو العجين مثل كتاب لملء الحشوة ، وضغط الحواف بأصابعك للختم.

6.

جلب 24 كوب من الماء ليغلي في وعاء كبير. تضاف ملعقتان كبيرتان من الملح وتعود إلى أن تغلي.

7.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، يُسخن الزبدة على نار عالية حتى لا تصبح رغوية. إضافة الهليون والمنحدرات المحجوزة ، إذا رغبت في ذلك ؛ ازالة من الحرارة. نقل رافيولي إلى الماء المغلي. طهي حتى العطاء ، حوالي 3 دقائق. استنزاف ، حجز 3 ملاعق كبيرة من ماء الطهي المعكرونة. نقل الرافيولي والمكرونة إلى مقلاة مع الهليون والحرارة على ارتفاع الحرارة لمدة 1 دقيقة ، قذف بلطف إلى الجمع ؛ يتبل بالملح والفلفل. تنقسم بالتساوي بين 8 أطباق تقديم أعلى مع طازجة المبشور بارميجيانو ريجيانو وخدمتها.