بانيتون

هذه وصفة رائعة ل panettone مجاملة من Gabriele ريفا.

المصدر: The Martha Stewart Show، December Fall 2008

يجعل 4

يخضع أو يستسلم

مكونات

للعجين الأول

3/4 كوب زائد 2 ملعقة طعام سكر حبيبي
18 صفار البيض ، درجة حرارة الغرفة
1/2 كأس خميرة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
2 1/2 كوب زائد 1/2 ملعقة شاي دقيق عالي الغلوتين
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام ونصف ملعقة صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض
1 كوب (2 العصي) بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ودرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى أكثر للوعاء
1 ملعقة طعام زيت زيتون
طحين لجميع الاستخدامات

للعجين الثاني

1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق و 1 ملعقة صغيرة من الدقيق عالي الغلوتين
2 ملعقة طعام بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة من الطحين لجميع الأغراض
2 1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 صفار البيض ، درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
2 الفانيلا الفاصوليا ، والانقسام
3 ملاعق طعام زائد 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة ، درجة حرارة الغرفة
2 2/3 كوب مقطوع Agrimontana candied قشر البرتقال
1 1/2 كوب زبيب ذهبي

للقشرة

1/4 كوب لوز ماركونا ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
1/4 كوب من البندق المقشر
1/3 كوب زائد 3 ملاعق طعام من لؤلؤة السكر
1/3 كوب زائد 3 1/2 ملعقة شاي مايزينا أو نشا الذرة
2 بياض بيض متوسط ، درجة حرارة الغرفة
اللوز المحمص ، للتزيين
سكر الحلويات ، للتزيين

الاتجاهات

1.

اصنع العجينة الأولى: في وعاء من الخلاط الكهربائي ، قم بتقليب السكر و 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. احتواء الخلاط مع وصلة ربط العجين وإضافة صفار البيض إلى الوعاء. مزيج للجمع. إضافة بداية الخميرة في قطع حجم ملعقة كبيرة ، ويمزج جيدا بعد كل إضافة. تواصل الخلط بين 2 و 3 دقائق أكثر. يُضاف كلا الطحين ويُخلط حتى تمتزج بشكل جيد ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الزبدة ، ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، وامزجي جيداً بعد كل إضافة.
2.

زبدة وعاء كبير ونقل العجين لإعداد وعاء. قم بتفريش العجينة بزيت الزيتون واتركها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها ثلاث مرات ، حوالي 15 ساعة.
3.

اصنع عجينة ثانية: انقل العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق ربط العجين. مع الخلاط على سرعة متوسطة ، قم بإضافة كلا الطحين ببطء. امزج حتى تمتزج جيداً ، حوالي 10 دقائق.
4.

يضاف الملح ويخلط لمدة 1 إلى 2 دقيقة. إضافة 1 صفار البيض و 1 ملعقة طعام من السكر. مزيج حتى مجتمعة بشكل جيد. كرر العملية مرتين مع صفار البيض المتبقي والسكر. كشط بذور الفانيليا في وعاء صغير. نضيف الزبدة ونخلط. زيادة سرعة خلاط وإضافة خليط الزبد تدريجيا ، ويمزج جيدا بعد كل إضافة. استمر في الاختلاط حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ، من 10 إلى 15 دقيقة.
5.

ضجة في قشر البرتقال والحبوب الزبيب. مع تشغيل خلاط ، رذاذ ببطء في 2 1/2 ملاعق صغيرة من الماء. مزيج حتى يتم دمج الماء بالكامل. دع العجين يستريح في وعاء لمدة 10 دقائق.
6.

بدوره العجين على سطح العمل وتقسم إلى 4 قطع متساوية. تشكل كل قطعة في جولة واسمحوا الوقوف لمدة 30 دقيقة. نقل كل قطعة من العجين لقالب ورقة panettone 5 1/4-by 3/4-inch. قم بتغطية كل قطعة من العجينة بغطاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى تصل العجينة إلى أعلى القالب من 7 إلى 8 ساعات..
7.

لجعل القشرة: سخن الفرن إلى 350 درجة. وضع اللوز والبندق ، 1/3 كوب من سكر اللؤلؤ ، ومازينا في وعاء من الطعام المعالج. عملية حتى البودرة. مع تشغيل خلاط ، رذاذ ببطء في البيض البيض. نقل الخليط إلى كيس المعجنات المتاح. القصاصة 1/4-inch فتح من القاع. خليط من الأنابيب فوق كل panettone تاركاً محيط محيط 1 1/2 inch؛ يرش مع ما تبقى من 3 ملاعق طعام من لؤلؤة السكر. تُزيّن كل منها بـ 6 إلى 8 من اللوز المحمص والأتربة مع سكر الحلويات. ضع panettone على ورقة الخبز ونقلها إلى الفرن. يخبز حتى البني الداكن ، 40 إلى 45 دقيقة.
8.

إزالة panettone من ورقة الخبز. قم بإدخال اثنين أو ثلاثة إبر من الحياكة من 8 إلى 12 بوصة خلال النصف السفلي من كل panettone وقم بتعليق كل مقلوبًا بين صندوقين لمدة 6 ساعات قبل التقديم.

One Comment

Damien
26.04.2023 @ 23:24

This recipe for panettone is amazing! Compliments to Gabriele Riva. The source is The Martha Stewart Show, December Fall 2008. It makes 4 and requires surrender. The ingredients for the first dough include sugar, egg yolks, yeast, high-gluten flour, unsalted butter, olive oil, and flour for all purposes. The ingredients for the second dough include high-gluten flour, salt, egg yolks, granulated sugar, vanilla beans, unsalted butter, Agrimontana candied orange peel, and golden raisins. The crust is made with Marcona almonds, hazelnuts, pearl sugar, cornstarch, and egg whites. The directions are detailed and easy to follow. The end result is a delicious and beautiful panettone.