صفائح لازانيا جديدة

1.

ضع الطحين والبيض في الوعاء من الخلاط الكهربائي المجهز بملحقات المجداف واخلط حتى تمتزج. تُضاف 3 ملاعق من الماء ببطء ، ويخلط المزيج حتى يجتمع العجين في قطع بحجم الحصى. يجب أن يكون العجين رطبا ، ولكن ليس رطبًا أو لزجًا (قد تحتاج إلى استخدام مياه أكثر أو أقل لتحقيق التناسق). استمر في الاختلاط من 6 إلى 8 دقائق. تغطية العجين مع لفائف البلاستيك ونقلها إلى الثلاجة. برد لمدة 1 ساعة.

2.

قسّم العجين إلى ست قطع متساوية. ضع بكرات آلة الباستا اليدوية أو الكهربائية في أوسع فتحتها. تعمل مع قطعة واحدة من العجين في وقت واحد (والحفاظ على قطع متبقية مغطاة) ، وشطف العجين مع راحة يديك وتشغيلها مرة واحدة من خلال الجهاز. اطو العجينة في نصفها وركض من خلال الماكينة مرة أخرى. كرر هذه الخطوة مرتين أو ثلاث مرات ، حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا.

3.

الآن تغيير بكرات آلة المعكرونة إلى الإعداد تناقص المقبل ، وطرح العجين مرة واحدة دون للطي. استمر في دحرجة الورقة من خلال الماكينة من خلال خفض الإعدادات حتى يتم لفها خلال آخر إعداد (نحافة). نقل المعكرونة لإعداد ورقة الخبز وتغطية مع غلاف بلاستيكي. كرر العملية مع القطع المتبقية من العجين. قطع أوراق اللازانيا لتتناسب مع عموم والحفاظ على تغطيتها حتى جاهزة للاستخدام.