Оранжева извара

Използвайте този оранжев извара, за да направите яйца от мед.

Прави 1 1/2 чаши

добив

Съставки

6 големи яйчни жълтъка
3/4 чаша захар
Жълто от 1 портокал
1/4 чаша плюс 1 супена лъжица прясно изцеден портокалов сок
2 супени лъжици плюс 1 ½ чаени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1/8 чаена лъжичка груба сол
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици плюс 1 1/2 чаени лъжици несолена мас, студено, нарязани на малки парченца

1.

Смесете жълтъци, захар, оранжева кора, портокалов сок и лимонов сок в тенджера с тежко дъно; да се съчетаят. Кук на средно висока температура, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица или топлоустойчива шпатула (не забравяйте да изстържете страните на тигана), докато сместа стане дебела, от 8 до 10 минути. Оставете сместа бързо да къкри и гответе, като непрекъснато изстъргвате страниците на тигана за 2 минути.
2.

Извадете тенджерата от топлина. Добавете сол и масло, едно парче едновременно, разбърквайте докато гладко. Ако е необходимо, прецедете фино сито в средна купа. Покрийте с пластмасова обвивка, като я притиснете директно върху повърхността на изварата, за да предотвратите образуването на кожа. Охлаждайте до охлаждане и много твърда, поне 2 часа или до 1 1/2 седмици.

Излишъкът може да се охлади до 1 1/2 седмици.