Cómo Sous Vide sin la máquina de lujo

Básicamente, este método consiste en calentar los alimentos lo suficiente como para que alcance la “cocción” exacta que usted desea, sin riesgo de cocinar demasiado. Herramientas como los circuladores de inmersión y los baños Sous Vide Supreme hacen que el proceso sea más rápido y fácil, pero no son un requisito. Todo lo que necesita es un termómetro digital y algunas bolsas de plástico Ziploc, y ya está listo. De Verdad!

 

La clave para cocinar alimentos con éxito con el método de la tapa de la estufa es mantener el agua a una temperatura constante el tiempo suficiente para cocinar los alimentos. Para hacer esto, tendrá que ajustar el quemador de la estufa, así como la colocación de su olla en la parte superior si es así. Tenga en cuenta que constantemente está perdiendo calor a través de los lados de la olla y de la evaporación del agua, por lo que no hay forma de evitar el hecho de que su temperatura fluctuará un poco. Quédate con él: si mantienes el agua dentro de uno o dos grados, lo estás haciendo muy bien..

 

Vamos a empezar a cocinar sous vide!

Paso 1: preparar un baño de agua.

Llena tu olla con agua. Deje suficiente espacio en la parte superior para que el agua no se desborde una vez que agregue comida.

Paso 2: montar un termómetro en el lado de la olla (opcional).

Use un pincho o una pinza de sujeción para trabajo pesado para montar el termómetro digital en el lado de la olla, o simplemente puede meter el termómetro en el agua una y otra vez para verificar su temperatura. Si realmente quieres configurarlo y olvidarlo, te recomendamos la abrazadera..

Paso 3: calentar el agua.

Gire el quemador a medio-bajo y caliente el agua hasta que alcance la temperatura de cocción deseada. Use la súper simple Guía de Temperatura y Tiempo de ChefSteps para elegir una combinación de temperatura y tiempo bien probada que funcione para la comida que está cocinando y la cocción que desea. Ajuste el quemador según sea necesario para mantener una temperatura de cocción estable.

 

Una advertencia: Esto puede tomar un poco de tiempo para hacerlo bien. Planifique en consecuencia. Agitar el agua con frecuencia puede ayudar a acelerar las cosas.

Paso 4: Coloque la comida en una bolsa Ziploc.

Coloque su filete u otro alimento en una bolsa Ziploc con congelador de un galón. Agrega un poco de aceite de oliva, mantequilla y hierbas si quieres..

 

Coloque la bolsa en el agua con la parte superior abierta, de modo que el aire salga de la bolsa. Cuelgue la parte superior de la bolsa sobre el borde de la olla y fíjela con una pinza o pinza para ropa..

Paso 5: cocinar.

Una vez que ponga la comida en la olla, deberá llevar el agua a la temperatura deseada. Esto puede llevar algún tiempo, especialmente si tiene mucha agua o un alimento grande y frío..

 

Una vez que la temperatura vuelva a subir, inicie su temporizador. Para un bistec de 1 pulgada de grosor medio raro, cocine a 136 grados F durante 1 a 3 horas. Para obtener más información, consulte nuestra Guía de temperatura y tiempo de Sous Vide..

Paso 6: Sear (opcional).

Nos gusta quemar nuestros filetes (y pollo, cerdo y pescado) justo antes de servirlos. Calienta una sartén grande hasta que esté muy caliente, luego retira el bistec de la bolsa con unas pinzas y quema unos segundos de cada lado. Agregue mantequilla o aromáticos a la sartén y vierta según lo desee..

 

Nota: A veces verás recetas que sugieren ser mordidas antes de cocinar sous vide. Ambos métodos funcionan muy bien y puedes hacer uno o ambos. Cuando se quema antes, los sabores que se desarrollaron durante la cocción se cocinarán junto con la comida, agregando un poco de sabor agradable a la bolsa. Perforar antes también significa que puede ensuciar su sartén y luego tener tiempo para limpiarla antes de la cena. Perder después (nuestro método preferido) ayuda a desarrollar una buena y limpia corteza justo antes de servir, y libera todos esos maravillosos aromas a la hora de la cena también. La conclusión es: ambos trabajan. Es realmente una cosa de preferencia personal.

Paso 7: Sazonar y servir.!

¡Espolvoree su comida con un poco de sal y pimienta, córtela y sirva! Si estás haciendo bistec, ¿qué te parece servirlo con un poco de puré de papas? Mmm, podemos venir?