Cómo hacer panqueques perfectos cada vez

Nada dice: “¡Es sábado por la mañana!”, Como el olor de flapjacks hechos en casa a la deriva a través de la casa. Aquí, revelamos los secretos de un mejor desayuno en el show, desde darle a la masa un chorrito de jugo de limón hasta saber cuándo voltear..

¿Curioso acerca de los hotcakes de imagen perfecta de arriba? Están cubiertas con crema batida, fresas y jarabe de arce, ¡como una tarta de fresas en forma de desayuno! Es solo una de las muchas formas en que puede modificar la receta favorita de panqueques de suero de leche de nuestra cocina de prueba. Una vez que domines el clásico, asegúrate de probar todas nuestras variaciones del siguiente nivel.

Lista de compras

Harina de uso múltiple sin blanquear

Azúcar

Levadura en polvo

Bicarbonato de sodio

Suero de la leche

Jugo de limon fresco

Huevos grandes

Mantequilla sin sal

Aceite de cártamo

Estrella cítrica

El jugo de limón le da a los panqueques el sabor de la leche de mantequilla envasada moderna.

1. Mezclar la masa . . .

. . . simplemente no demasiado La clave para los panqueques aireados es mantener la masa abultada. En un tazón grande, mezcle 2 tazas harina, 2 cucharadas azúcar, 2 cucharaditas Levadura en polvo, y 1/2 cucharadita cada uno bicarbonato de sodio y sal kosher Hasta muy bien combinados, unos 30 segundos. En una taza grande para medir, batir juntos 2 tazas suero de la leche, 1 1/2 cucharaditas jugo de limon, 2 huevos grandes, y 2 cucharadas fundidas, enfriadas mantequilla. Hacer un pozo en ingredientes secos; revuelva en la mezcla mojada. Repetimos: no exageres. Algunos bultos en la masa son tu amigo. Si la mezcla se vuelve demasiado suave, el desayuno (literalmente) se desinflará. Deje reposar 10 minutos para que el gluten pueda relajarse y obtener un resultado final más sensible..

2. Aceite la sartén.

Demasiada grasa en la sartén conduce a un pardeamiento irregular, por lo que lo usamos con moderación. Calienta una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio; agrega 1 cucharadita aceite de cártamo, Luego limpie con una toalla de papel, dejando una película delgada.

3. Verter y voltear

Trabajando en tandas, agregue cuantas tazas de masa a la sartén, extendiendo ligeramente con el fondo de la taza. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie, los bordes se han asentado y los lados inferiores son dorados, de 2 a 3 minutos. Voltear y cocinar 2 minutos más. Transfiera a un conjunto de rejillas de alambre en una bandeja para hornear con borde; mantener caliente en un horno a 200 ° F.

Herramienta superior

Para voltear fácilmente, recomendamos una espátula ancha y flexible. Nos encanta el Tovolo tornero ranurado de silicona ($ 12, crateandbarrel.com).

Prueba de funcionamiento

Hacer un solo panqueque primero para resolver los problemas. Si se pone muy oscuro en el exterior, o gomoso en el medio, ajuste el calor a medio-bajo. Si se fija en los bordes antes de que se desarrolle color en la parte inferior, suba el calor.

Sans-Gluten Swap

Sustituya Cup4Cup, una variedad sin gluten, por harina para todo uso. El bateador no necesita descansar, pero los panqueques tomarán de 2 a 3 minutos adicionales por lado para cocinar.

3 Más formas de trabajar panqueques

Alforfón De Manzana

Un poco de trigo sarraceno contribuye en gran medida a crear un sabor más profundo y terrenal. Reemplace solo 1/4 taza de harina con harina de trigo sarraceno. Mientras cocinas, agrega 4 o 5 muy finas. rodajas de manzana A cada panqueque se forman burbujas. Espolvorear con azúcar, luego voltear Servir con yogur griego y miel de maple. Las nectarinas, las peras o los melocotones en rodajas también son deliciosos.

Mantequilla De Cacahuete Y Bayas

¡A todos les encantará este riff en PB&J! Mezclar 2/3 taza grueso mantequilla de maní con 1 cucharada envasada azúcar moreno claro. Deja caer 2 cucharaditas a la vez en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Difundir en discos con una cuchara; Congelar 1 hora. Dejar caer 2 cucharadas de masa en la sartén; cubra con 1 disco y cubra con 2 cucharadas más de masa. Cocine de 3 a 4 minutos por lado. Servir con rodajas fresas y miel de maple.

Ricotta-harina de maíz

La harina de maíz agrega un crujido sutil, mientras que la ricotta hace que los panqueques sean aún más esponjosos. Reemplace 1/3 taza de harina con harina de maíz amarilla fina, y 1/4 taza de suero de leche con 1/2 taza Fresco ricotta. Revuelva en 1 cucharadita cáscara de naranja, y reemplazar el jugo de limón con zumo de naranja. Cocina y sirve panqueques, rematados con supremos. naranjas, calentar miel, y una cucharada de ricotta.