Pastel de calabaza clásico

Para concentrar el sabor de la tarta de calabaza, la carne de calabaza se asa antes de hacer puré. La crema batida fresca es un contrapunto fresco al relleno de jengibre, nuez moscada y canela..

Fuente: Martha Stewart Living, noviembre de 2005

Hace dos tartas de 10 pulgadas

rendimiento

Los ingredientes

1 calabaza de azúcar, (aproximadamente 4 libras), a la mitad, o 3 tazas de calabaza enlatada de paquete sólido
1 1/2 recetas de paté escamoso Brisee
Harina multiusos, para superficie de trabajo.
7 huevos grandes
1 cucharada de crema espesa
1 1/2 tazas más 2 cucharadas de azúcar marrón claro empacadas
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
3 tazas de leche evaporada
Crema Batida, Para Servir

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 425 grados. Si usa calabaza fresca, cáscara asada, corte los lados hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde hasta que estén blandas, de 50 a 60 minutos. Dejar enfriar completamente. La calabaza asada se puede refrigerar en un recipiente hermético durante la noche.
2.

Reserve 1/4 de la masa para hacer decoraciones de hojas. Coloque la masa restante sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; dividir por la mitad. Extiende cada mitad en una ronda de 14 pulgadas. Encajar las rondas en dos platos de pastel de 10 pulgadas; rizar los bordes como se desee. Congelar hasta que esté firme, unos 15 minutos..
3.

Estirar la masa reservada a 1/8 de pulgada de espesor. Transfiera a una bandeja para hornear, y congele hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Con un cortador de galletas en forma de hoja o un cuchillo de pelar, corte las hojas de la masa. Congelar hasta que esté frío, unos 10 minutos..
4.

Reducir la temperatura del horno a 375 grados. Batir 1 huevo y crema espesa en un tazón pequeño; dejar de lado. Cepille los bordes de las conchas con un pincel húmedo; Coloca las hojas alrededor de los bordes, presionando para que se adhieran. Cepille las hojas con huevo lavar. Cortar 2 círculos grandes de pergamino; Encajar en los cascos, extendiéndose por encima de los bordes. Rellenar con pesos de tarta. Congelar hasta que esté frío, unos 10 minutos..
5.

Hornear las cáscaras de pastel por 10 minutos. Quite los pesos y el pergamino; Hornear 5 minutos más. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
6.

Si usa calabaza fresca, deseche las semillas. Saque la carne con una cuchara grande; Transferencia a un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiere la calabaza a un tazón grande. Agregue el azúcar moreno, la maicena, la sal, la canela, el jengibre, la vainilla, la nuez moscada, los 6 huevos restantes y la leche evaporada; batir hasta que se combinen.
7.

Reducir la temperatura del horno a 350 grados. Coloque las tartas en una bandeja para hornear con borde. Divida la mezcla de calabaza uniformemente entre las cáscaras. Hornee hasta que todos los centros estén listos, 35 a 40 minutos. Deje que las tartas se enfríen completamente en una rejilla. Cortar en trozos, y servir con crema batida..

Notas del cocinero

Necesitará platos de pastel de 10 pulgadas para esta receta en lugar del estándar de 9 pulgadas.

One Comment

Davis
26.04.2023 @ 23:03

Esta receta de tarta de calabaza suena deliciosa. Me encanta que se asen las calabazas antes de hacer el puré para concentrar el sabor. La combinación de jengibre, nuez moscada y canela suena perfecta para el otoño. También me gusta que se use crema batida fresca como contrapunto fresco al relleno. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!