Kål Pierogi

1.

Skær kålene i kvartaler. Damp indtil meget øm, ca. 20 til 30 minutter. Afløb og afkøling. I et stærkt, men tyndt linned håndklæde, klem så meget af væsken fra den dampede kål som muligt. Klem kun en lille håndfuld ad gangen. Kassér saften.

2.

Slib den kalkede kål med et kødkværns fine klinge. Tilsæt flødeost og blødgjort smør og sæson med salt og peber. Sæt til side.

3.

For at gøre dejen, visp æg, mælk, vand og sur creme sammen. Tilsæt melet, 1 kop ad gangen, bland godt efter hver tilsætning. Vend ud på et flouredbræt og knead indtil glat og elastisk. Dette kan tage 10 minutter. Tilsæt så lidt mel som muligt. Sæt kugle af dej under en omvendt skål, indtil den er klar til brug.

4.

For at lave pierogi skal du skære dejen i 4 stykker. På et flouredbræt rulles et stykke dej i en runde, 1/16 tommer tyk. Hold resten af ​​dejen dækket. Med en cookie cutter eller glas tumbler (2 1/2 til 3 inches i diameter), skære dejen i runder. For hver pierogi, tag 1 runde dej, stræk den lidt med fingrene, og sked ca. 2 spiseskefulde af kålen på midten.

5.

Fold cirklen halvt og tryk på kanterne sammen. Martha krymper kanterne med fingerspidserne ind i et dekorativt mønster. Sørg for at forsegle kanterne godt, eller påfyldningen kan falde ud under tilberedningen. Sæt færdige dumplings på et håndklæde eller bakke, der er let sprinklet med majsmel. Fortsæt rullende dej, indtil hele påfyldningen er opbrugt.

6.

Bring en meget stor kedel vand til kog. Tilsæt 1 spsk salt til vandet og kog ca. 20 pierogi på en gang i kogende vand, indtil de er ømme og flyde (ca. 5 til 6 minutter). Fjern til en serverings skål med en skåret sked og dribble med smør. Efterladning pierogi kan genopvarmes i ovnen eller oven på komfuret i en tung stegepande.