Wie man die Käseplatte Ihrer Träume zusammenbaut

Einen Haufen Leute haben? Halten Sie die Vorspeisen stressfrei und minimieren Sie die Anzahl der Gerichte, die sich in der Spüle auftürmen, indem Sie eine Käseplatte mit allen Zutaten servieren. Hier erfahren Sie, wie Sie die besten Käsesorten auswählen und was Sie ihnen servieren können.

Fasse nicht zu viel

Gehen Sie mit den Grundlagen und ein paar saisonalen Ergänzungen. Kombiniere drei bis fünf Käsesorten mit knusprigem Brot oder Crackern, Früchten, Nüssen, einer herzhaften Komponente und etwas Süßem. Schätzen Sie ein Pfund Käse insgesamt für fünf Gäste. Käse schmeckt am besten bei Raumtemperatur, also nehmen Sie ihn mindestens eine Stunde vor dem Eintreffen der Gäste heraus (große Stücke und Hartkäse können etwas länger dauern). Auf diese Weise ist es startbereit, wenn die Party beginnt, und Sie können sich auf andere Hosting-Logistik konzentrieren. Achten Sie darauf, für jede Käsesorte ein anderes Messer zu verwenden, und überlegen Sie, den Käse für Ihre Gäste vorzuschneiden, um unangenehmes Fummeln zu vermeiden (Sie können dies tun, während der Käse noch kalt ist). Schließlich tut es auch nie weh, die Platte zu dekorieren – robuster Rosmarin und Salbei halten sich gut.

Vielfalt ist der Schlüssel

Da Käse die Hauptattraktion ist, ist es ein Teil des Spaßes, den Gedanken in die Auswahl zu stecken – die Aromen und die Geschichte hinter jedem Käse können ein Gesprächsthema werden. Achten Sie auf eine Vielzahl von Milch, Alter und Textur, sowie in Form und Farbe. Versuchen Sie, die Platte optisch ansprechend und abwechslungsreich im Geschmack zu machen. Wechseln Sie zwischen cremig, halbhart / hart und gealtert und enthalten Sie nicht mehr als eine Ziege oder Blauschimmelkäse. Für Form, gehen Sie mit einem Keil oder zwei, eine Runde, ein Single-Wheel Käse und eine Pyramide. Wenn Sie mehrere Keile verwenden, schneiden Sie sie in verschiedene Größen.

Creme de la Creme Käse

Ziegenkäse

Bucheron ist eine fantastische Wahl – der Chevre wird in ovale Runden geschnitten und mit einer köstlichen Cremelinie um die Asche herum geschnitten. Oder probieren Sie einen cremigen Esche-gereiften Ziegenkäse wie Humboldt Fog, der durch die Mitte des Keils eine auffällige blaue Aschenlinie hat. Beide sind in Bezug auf das Aussehen an der Tafel herausragend. Ein weiterer interessanter Ziegenkäse ist Rivers Edge Up in Smoke, der über Erlen- und Hickory-Chips geräuchert und in geräucherte Ahornblätter eingewickelt wird – genau das Richtige für Herbst- oder Winterteller.

Blau

Blauschimmelkäse hat seinen Platz auf jeder Käseplatte, aber es ist selten der beliebteste unter den Gästen, deshalb ist es am besten, nur einen herauszulegen. Sie können nichts falsch machen mit Bayley Hazen Blue, das eine schöne cremige Balance dazu hat, oder Rogue Creamery Smokey Blue, das zerbröckelt und kalt geraucht über Haselnussschalen ist. Pfeffriger Roquefort oder stechender Stilton sind auch zwei Standbys in dieser Kategorie.

Cremig

Dreifacher Cremekäse ist immer ein Publikumsmagnet, also fügen Sie auf jeden Fall eine davon hinzu, wie Brillat Savarin, ein super-cremiger Kuhmilchkäse, oder Nettle Meadow Kunik, ein einzelnes Rad aus Ziegenmilch. Für einen cremigen Käse mit ein wenig Biss, wählen Sie einen schönen Taleggio oder nehmen Sie ein Rad von Jasper Hill Creamery Harbison Käse, die so cremig ist, dass es im Grunde ein Bad ist. Um den Harbison zu essen, schneiden Sie die Oberseite des Käses ab und tauchen Sie ein.

Hart / Halbhart

Alter Cheddar, wie Cabot Clothbound Cheddar oder Tickler Cheddar, ist der Zug in dieser Kategorie – beide haben raffinierten Geschmack und eine kristallisierte Textur. Hell-orange Mimolette ist ein Hingucker – der zerklüftete französische Käse ist fast karamellig im Geschmack, mit einem glatten, fudgy Finish. Wenn Sie denken, dass Ihre Gäste etwas milderes bevorzugen, versuchen Sie nussigen Gruyere oder Manchego, der aus Schafsmilch hergestellt wird.

Must-Have-Begleiter

Servieren Sie ein paar Fahrzeuge für den Käse, darunter ein knuspriges Brot – ein Baguette oder Olivenbrot ist ideal – und ein paar Arten von Crackern. Wassercracker sind immer großartig, weil sie einfach genug sind, um mit würzigen Käsesorten gepaart zu werden. Diese hausgemachten Pistazien-Rosinen-Chips sind ein Gewinner, aber wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen zu zaubern, sind Jan’s Farmhouse Crisps ein ausgezeichneter Ersatz. Erwägen Sie eine glutenfreie Option, wie Mary’s Gone Crackers oder einfache Reiscracker. Vermeiden Sie Knoblauch- oder Zwiebelgewürzbrot oder -crackers, da sie den Geschmack des Käses überwältigen werden.

Wurstwaren wie Prosciutto oder Jamon Serrano sind ebenfalls ein Muss. Getrocknete Würstchen (wie Olli) wäre auch köstlich – servieren Sie ein paar ganze, so dass sie schön auf der Platte aussehen und den Rest in Scheiben schneiden, damit sie für die Leute leicht zu essen sind. Frisches Obst der Saison, von reifen Birnen und Äpfeln bis hin zu Trauben und Kumquats, ist auch eine gute Idee, da es den salzigen Käse ergänzt – vergessen Sie nicht Steinfrüchte im Sommer! Wenn Sie die Trockenobst-Route gehen möchten, sind türkische Feigen, Pflaumen und Aprikosen eine wunderbare Wahl.

Als nächstes fügen Sie Marcona-Mandeln oder Nüsse hinzu, da es schön ist, etwas Crunch auf der Platte zu haben. Etwas, das wie Castelvetrano-Oliven, Cornichons oder Artischocken eingelegt oder mariniert wird, sind perfekt, um den Reichtum des Käses auszugleichen. Für ein einfaches Upgrade, werfen Sie Ihre Oliven mit Streifen von Zitrusschalen, frische holzige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin, ein Lorbeerblatt, ein Chili und viel Olivenöl, dann lassen Sie sie über Nacht sitzen. Fügen Sie schließlich eine süße Komponente wie Feigenmarmelade, Guajava-Paste oder Honig hinzu. Ein kleiner Wabenkeil hilft immer dem Aussehen der Platte.

Sehen Sie sich unseren Küchen-Experten Thomas Joseph an, der Ihnen zeigt, wie Sie Käseplatten-Perfektion erreichen können: