Карамел-гайка Тарт

1.

Загрейте фурната до 375 градуса. Имате готови два 9-инчови торти тигани с подвижни дъна. Изрежете два 12-инчови пергаментни кръга и ги оставяйте настрани. Леко брашно чиста работна повърхност. Разгънете един диск от пастет, който е на 12-инчов кръг с дебелина 1/4 инча. Завъртете тестото върху подвижния щифт и развъртете го върху един от тировите тигани. Натиснете сладката на място, като внимавате да не изпъквате тесто; използвайте нож за подстригване, за да отрежете всяко надвиснало тесто. Повторете с останалата дискова паста и сухата тава. Охладете двата тигана за 30 минути.

2.

Поръсете сладкиши с пергаментни кръгове и ги напълнете с пайове или сушени бобчета. Печете, докато тестото започне да се оцветява, около 25 минути. Извадете пергамента и тежестите; продължете да печете или докато светне златисто кафяв навсякъде, около 10 минути. Трансфер до телта, за да се охлади напълно. Опаковайте в пластмаса; поставете настрана, докато сте готови за употреба.

3.

Намалете фурната до 325 градуса. Поставете масло, както захари, мед, така и тежък крем в голяма тенджера, поставена на висока температура. Довежда се до кипене и се разбърква непрекъснато. Сварете 5 минути. Разбъркайте ядки и ванилия; извадете тигана от топлина. Изсипете пълненето в резервирани черупки.

4.

Печете тарта на централната стойка до пълненето на мехурчетата от 15 до 20 минути. Прехвърляйте тартатата в тел за да ги охладите.