Peruna Gnocchi

Aseta paistetut perunat isoon kattilaan ja peitä 2 tuumaa kylmällä vedellä. Lisää 1 rkl suolaa ja keitetään. Vähennä lämpöä keskipitkän korkealle ja kypsy, kunnes tarjouksen on noin 40 minuuttia.

Samaan aikaan täytä toinen iso kattila kylmällä vedellä, lisää 1 rkl suolaa ja kiehuu. Valmista jäähaude täyttämällä suuri kulho jäällä ja vedellä. (Nämä ovat gnocchin ruoanlaittoon ja jäähdyttämiseen.) Vedä perunat ja kuori, kun vielä kuuma, pidä ne puhtaalla talouspaperilla. Sekoita perunat perunan tai hienoimmalla levyllä varustettuun ruokamyllyyn kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Tee kuoppa perunan keskipisteen keskelle ja ripottele jauhot tasaisesti perunoiden päälle. Ripusta munat kaivoon ja lisää 2 1/2 teelusikallista suolaa ja pippuria. Haarukalla käytä kevyesti munia ja lisää jäljellä olevat ainesosat taikinan muodostamiseksi. Vaivaa kevyesti työtasolle, kunnes taikina on pehmeä ja sileä.

Pölyä työpinta kevyesti jauhamalla. Jaa taikina 4 palloksi ja muokkaa palloa halkaisijaltaan 3/4 tuumaa olevaan köysiin. Leikkaa jokainen köysi 1 tuuman kappaleiksi. Muodosta gnocchit: Pidä ruokalusikka toisella kädellä ja käytä etusormeasi pitämään leikattua reunaa nokkakappaleesta haarukan kaarevan takapuolelle. Paina gnocchin keskelle etusormella syvä syvennys. Kun painat kappaleen päitä vasten, käännä se pois haarukan kärjen yli ja anna gnocchien pudota työpintaan. Jos gnocchit tulevat tahmeiksi, työnnä haarukka ja etusormi jauhoksi. Lopullisilla gnocchilla on harjut toisella puolella ja toisaalta masennus. Tässä vaiheessa gnocchit voidaan jääkaapissa kevyesti jauhotusta leivinpaperista useita tunteja ennen kiehumista ja palvelemista.

Gnocchi-keittoa varten, pudota puolet niistä kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne kelluvat pinnalle, noin 2-3 minuuttia. Poista likaisella lohkolla ja aseta jäähauteeseen noin 20 sekuntia. Siirrä jäähauteesta sementtipulloon ja toista prosessi toisen puolen taikinan kanssa.