Japanilainen maitobakti (Shokupan)

Tämä pehmeä pehmeä, hienovaraisesti makea voileipäleipä on rakastettu aamiaisnahka Japanissa ja sitä syötetään yleensä hyvin paksuksi, kevyesti paahdettuina ja tarjoillaan säestyksillä, kuten voita ja hilloa.

Lähde: Martha Stewart Living, lokakuu 2023

4 tuntia

30 min

Tekee kaksi 9-tuhatta-tuumaa leipää

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

Käynnistin

1/2 kuppi täysmaitoa
1/2 kuppi valkaisematonta leipää jauhot

Taikina

6 kuppia valkaisematon leipäjauhoja, plus lisää pölyämiseen
1/3 kuppi rasvatonta maitojauhetta
1/3 cup sokeria
2 tl kosher suolaa
2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa (ei nopeaa nousua, yksi koko 1/4-unssinen kirjekuori)
1 1/3 kuppi täysmaitoa, kuumennetaan lämpimään kosketukseen (110 astetta)
1 keppiä ja 2 rkl unsalted voita, sulatettu, plus lisää harjausta varten
1 iso muna-valkoinen

ohjeet

1.

Käynnistin: Vatkaa maito, 1/2 kupillinen vettä ja jauhot pieneen kattilaan, kunnes sileä. Keitä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä, sekoittamalla usein, kunnes paksuuntunut hieman, mutta silti kastetulla (sillä pitäisi olla löysän vanukkaan koostumus), 3-4 minuuttia. Siirrä pieni kulhoon; anna jäähtyä, kunnes lämmin kosketus, mutta ei enää kuuma, noin 10 minuuttia.
2.

Taikina: Suuri kulho, ripaa yhteen jauhot, maitojauhe, sokeri, suola ja hiiva. Tee kaivo keskellä seosta. Lisää maitoa, sulatettua voita ja käynnistin hyvin; sekoita kunnes taikina muodostuu. Siirrä kevyesti jauhotettuun työpintaan ja vaivaa kunnes taikina on sileä ja joustava ja jousi takaisin kevyesti painettuna 8-10 minuuttia. Siirrä voihin harjattuun kulhoon; harjan päällä taikina enemmän voita. Peitä kulho muovikelmulla ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan 45 minuuttia – 1 tunti.
3.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Harjaa kaksi tavallista 9-tuumainen 5-tuumainen kottilaastia voita. Pistä taikina. Siirrä puhdas työpinta ja jakaudu puoleen. Rollkaa puolet noin 9 tuuman lokiin; siirto valmiisiin astioihin. Levitä löysästi muovikelmu ja anna nousta yli kaksinkertaiseksi tilavuudeksi (taikinan tulee nousee noin 1 1/2 tuumaa yläosasta), 45 minuuttia – 1 tunti.
4.

Vatkaa munanvalkuainen 1 tl vettä ja varovasti harja päälle taikinan päällä. Paista kunnes paahtava, kultainen ruskea, ja keskustaan sijoitettu lämpömittari rekisteröi 200 astetta, 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä pannuissa telineelle 15 minuuttia. Käännä leipää ulos telalle; anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia ja annostelua tai varastoida, ei-käärittyjä ja kääritty pergamenttiliimattuun kalvoon huoneenlämmössä korkeintaan 3 päivään tai viipaloiduksi ja jäädytettynä enintään 3 kuukauteen.

Cookin huomautukset

Kun leikattu ja jäädytetty, leipä voidaan paahtua suoraan pakastimesta.

One Comment

Andre
26.04.2023 @ 20:53

This soft, subtly sweet sandwich bread is beloved for breakfast in Japan and is usually eaten very thickly sliced, lightly toasted, and served with accompaniments such as butter and jam. Source: Martha Stewart Living, October 2017. The recipe takes 4 hours and 30 minutes and makes two 9-inch loaves. The ingredients include milk, bread flour, sugar, salt, active dry yeast, unsalted butter, and an egg white. The instructions involve making a starter, making the dough, letting it rise, shaping it, letting it rise again, and baking it. The finished bread can be sliced and served or stored for up to three days at room temperature or frozen for up to three months.