Suklaa Budino

1.

Täytä kulhoon 3 kupillista vettä. Lisää liivate ja anna seistä kunnes pehmeä. Poista vedestä ja varoita.

2.

Aseta suklaa suureen lämpöä kestävään kulhoon, joka on asetettu (mutta ei kosketuksiin) kiehuvaa vettä; sulata suklaata ja poistaa lämpöä.

3.

Laita 1/3 cup kerma ja appelsiinikuori pieneen kattilaan; kiehuvat keskilämpötilaan. Vatkaa gelatiinilla. Kanta kermaseos, hylkäämät kiintoaineet ja lisätään sulatettuun suklaaseen; sekoita yhdistelemään ja syrjään.

4.

Valmista jäävesihaute. Aseta iso kulho jäävesihauteessa ja aseta sivuun. Aseta jäljelle jäänyt 1/2 cup-kerma keskipitkän kattilaan ja kiehuva keskilämpötilaan. Suuri kulho, ripaa yhteen munankeltuaiset ja sokeri. Lisätään hitaasti kiehuvaa kermaa munankeltuaiseen seokseen, sekoittaen jatkuvasti. Palauta kerma sekoitus kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä, vatkautumista, kunnes se saavuttaa 180 astetta.

5.

Lisää kerma-munankeltuainen seos suklaaseokseen. Sekoita maito ja Averna. Siirrä kulhoon, joka on asetettu jäävesikylpyyn; anna jäähtyä huoneenlämpöön. Kaada vakiokokoinen jääpalakasto ja siirrä se pakastimeen; jäädyttää yön yli.

6.

Ennen tarjoilua, palamaton budino ja aseta 1 kpl jokaiseen 4 tarjoilulevyyn. Siirrä jääkaappiin 2-3 tuntia.