Vanille, alt hvad du behøver at vide fra bønne til ekstraktion
Hvor kommer det fra?
Vanille er en af verdens mest arbejdskrævende og dyre afgrøder (anden kun til safran!). Hver plante skal være håndbestøvet; vanille er frugten af en orkidé, der blomstrer i kun et par timer hvert år. Bønnerne (eller bælgene) høstes senere, også i hånden, og helbredes i tre til seks måneder, i løbet af hvilken tid de krymper op til en fjerdedel af deres oprindelige størrelse, taber 80 procent af deres fugt og udvikler deres karakteristiske aroma.
Vanille dyrkes i Madagaskar, Java, Mexico og Tahiti; hvert lands bønner har deres egen karakteristiske smag. Madagaskar og indonesisk vanilje kan prale af de mest vanillin, signatur smagsforbindelsen i vanillebønner. Mexicansk vanilje indeholder halvt så meget vanillin, men er særligt røgfyldt, vinagtig og frugtagtig. Tahitian vanilla har også meget mindre vanillin og er værdsat for sin mere parfumerede, floral smag.
Vanillebønner
Hele vanillebønner har en mere kompleks vaniljesmag end ekstrakt. Brug bælgene og de små frø inden for at blande saucer og vanille. Fås i specialbutikker og nogle supermarkeder, bønner skal være skinnende, brune og fugtige. De holder ubestemt i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Smid dem ikke ud efter en brug. Skyl, tør og opbevar til en anden brug. Derefter skal bønnerne skylles igen og tørres i en krukke med sukker for at give sukkeret en mild vaniljesmag. Brug vaniljesukker til ekstra smag ved bagning eller i dine yndlingsdrinks eller drys det over frugt.
Vanille ekstrakt
Uddrag er lavet af steeping hakket vanilje pods i alkohol og vand, derefter ældning den spændte væske. Det tilsættes ofte til kager, kager, kager og andre desserter. Når du køber ekstrakt, skal du altid sørge for, at etiketten siger “ren” (imitationstypen efterlader en bitter eftersmag). Tæt forseglet ved stuetemperatur, vil den vare på ubestemt tid. Eller prøv at lave skabsstiften derhjemme – det er super simpelt og gør en god gave, især til en, der elsker at bage (bare tilføj en etiket og et bånd!).
Få vaniljeekstrakter opskriften
Hvordan man erstatter den ene til den anden
Vanillebønner har en meget stærkere smag end ekstrakt, så du behøver ikke bruge så meget. Hvis din opskrift f.eks. Kræver 1 tsk vanilleekstrakt, kan du bytte den ud til 1/3 af en vaniljebønne, om et 2-tommers stykke. Hvis din opskrift kræver en hel vanillebønne, og du kun har ekstrakt, skal du bruge tre gange det eller 1 spiseskefuld.
Se vores Kitchen Conundrums ekspert Thomas Josephs vaniljevejledning:
27.04.2023 @ 05:44
This text is in Danish.
Vanilje er en af verdens mest arbejdskrævende og dyre afgrøder, og hver plante skal håndbestøves. Vanille kommer fra frugten af en orkidé, der kun blomstrer i et par timer om året. Bønnerne høstes senere og helbredes i tre til seks måneder, hvor de krymper og udvikler deres karakteristiske aroma. Vanilje dyrkes i Madagaskar, Java, Mexico og Tahiti, og hver lands bønner har deres egen karakteristiske smag.
Hele vanillebønner har en mere kompleks smag end ekstrakt og kan bruges i saucer og vanille. Bønnerne skal være skinnende, brune og fugtige og kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Vaniljesukker kan også laves ved at opbevare bønnerne i sukker.
Vaniljeekstrakt er lavet af steeping hakket vanilje pods i alkohol og vand og tilsættes ofte til kager og desserter. Når du køber ekstrakt, skal du sørge for, at det er “ren”.
Hvis du vil erstatte vaniljeekstrakt med bønner, skal du bruge mindre bønner, da de har en stærkere smag. En tsk ekstrakt kan erstattes med 1/3 af en vaniljebønne, og en hel bønne kan erstattes med tre gange mængden af ekstrakt.