De 7 regler for fremstilling af oksekød
Oksekødspot er en skål, som de fleste af os voksede op med, og en, vi laver til os selv. Hvorfor er det sådan en klassiker? Fordi det er lækkert, påfyldning og opvarmning. Hvad kan man ikke lide? Nå … ting kan gå galt. For at undgå vandet gryderet, hårdt kød eller grønt grøntsager følg Lucinda Scala Quinn’s retningslinjer for at lave oksekødspot.
1. Korrekt skåret
Boneless chuck er det klassiske valg til en bøf gryderet, men det er ikke den eneste snit, der vil gøre for en smagfuld gryderet. Lucinda foreslår at tale med din slagter og se, hvad de tilbyder for stew kød. Kig efter godt marmoreret oksekød.
2. Ingen Mel Brun kød
Hun plejede at dræbe, men nu er Lucinda en ikke-mel gryder. Hun siger, at du får mere karamelisering på kødet uden mel; mel kan gøre kødet mere sandsynligt at brænde end caramelize.
3. Må ikke Crowd Pan
Sørg for, at din pande er meget varm, inden du lægger kødstykkerne i stuetemperatur. Sørg for at forlade nok plads omkring hvert stykke i gryden, så luft kan cirkulere rundt om kødet, da det brænder. Hvis du samler kødet sammen i panden, vil kødet dampe, ikke brune – og det giver ikke en smagfuld gryderet. En emaljeret støbejern hollandsk ovn er den bedste stew pot.
4. Hold smagsprøve minimal
“Gå ikke ud med krydderier eller med krydderurter – lad smag af kødet skinne.” Lucinda kan lide en lille timian i hendes stuvning, men det er alt.
5. Hemmelig ingrediens
“Brug en lille smule tomatpuré i den” glade “, der danner på bunden af panden, når du brænder kødet. Det gør det ikke smager tomatoey, men det tilføjer en karamel sødme til gryden. “
6. Grøntsager – vær velsmagende
Nogle kokke kan lide at bruge de grøntsager, de har til rådighed, og mange af dem. Lucinda kan ikke lide for mange grøntsager i hendes gryde: “Oksekødstykker skal smag af oksekød,” siger hun. Hun bruger løg, hvidløg, gulerod og selleri sammen med kartoflerne. Halvdelen af grøntsagerne tilsættes, efter at kødet er brunet; Den anden halvdel tilsættes 20 til 30 minutter, før gryden er færdig, så de holder noget knæk. Ærter er valgfri, men hvis du bruger det, skal du sørge for at tilføje dem lige før de serveres, så de beholder deres friskhed og farve.
7. Og de kartofler
“Brug lighter, fluffier kartofler som en Idaho, snarere end en mere voksagtig en som Yukon Gold,” Lucinda anbefaler. “De vil mash op bedre.” Kartofler er hendes andet hemmelige våben: Hun tykker hendes stuvning med kartoffelmos. Ingen kan lide en vandig gryderet!
Lucinda mener, at oksekødspot bedst serveres med ris eller nudler. Hvad er dit yndlingsakkompagnement?
Med rødvin, byg eller bygningskoger, prøv vores bøfgrydeopskrifter.
27.04.2023 @ 01:59
Danish:
Oksekødspot er en klassiker, som de fleste af os er vokset op med, og som vi ofte laver til os selv. Men hvorfor er det så populært? Fordi det er lækkert, mættende og opvarmende. Men nogle gange kan tingene gå galt, og man ender med en vandet gryderet, hårdt kød eller grøntsager, der er blevet for bløde. For at undgå dette, kan man følge Lucinda Scala Quinns retningslinjer til at lave den perfekte oksekødspot.
Først og fremmest er det vigtigt at vælge det rigtige kød. Boneless chuck er det klassiske valg til en bøf gryderet, men der er også andre snit, der kan bruges. Tal med din slagter og se, hvad de tilbyder til en stuvning. Kig efter godt marmoreret oksekød.
Det er også vigtigt at undgå at brune kødet med mel. Lucinda anbefaler at undlade mel, da det kan gøre kødet mere tilbøjeligt til at brænde og mindre tilbøjeligt til at karamellisere.
Når man steger kødet, er det vigtigt ikke at overfylde panden. Sørg for, at panden er meget varm, inden du lægger kødstykkerne i stuetemperatur. Lad der være nok plads omkring hvert stykke i gryden, så luft kan cirkulere rundt om kødet, da det brunes. Hvis du samler kødet sammen i panden, vil kødet dampe, ikke brune – og det giver ikke en smagfuld gryderet. En emaljeret støbejern hollandsk ovn er den bedste stew pot.
Når det kommer til krydderier, er det bedst at holde det minimalt. Lad smagen af kødet skinne igennem. Lucinda kan lide en lille smule timian i hendes stuvning, men det er alt.
En